Торт «Карпатка» — справжня насолода для поціновувачів домашньої класики. Його особливість — у поєднанні легких, пористих коржів із заварного тіста, схожих на еклери, та ніжного, повітряного крему з вершково-ванільним смаком. Поверхня коржів нагадує засніжені гірські вершини, саме тому десерт отримав назву, натхненну Карпатами.
У розрізі торт вражає оксамитовою кремовою прошарком, яка буквально тане в роті. «Карпатка» ідеально підійде тим, хто цінує контраст текстур: трохи хрумкуватий верх і м’який, насичений крем усередині.
Форма: 22 см
Заварне тісто:
- Вода — 70 г
- Молоко — 70 г
- Вершкове масло — 60 г
- Борошно — 100 г
- Сіль — ¼ ч. л.
- Цукор — ¼ ч. л.
- Яйця С0 — 3 шт. (кімнатної температури)
Заварний крем:
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 500 г
- Цукор — 130 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Вершкове масло 82% — 150 г
Для посипки:
- Цукрова пудра — 1 ст. л.
Як приготувати торт «Карпатка»:
- Починаємо з крему. Молоко підігріваємо до гарячого стану. Яйця змішуємо з цукром і крохмалем. Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи. Повертаємо суміш у каструлю та заварюємо 7–10 хвилин до перших ознак кипіння. Накриваємо крем плівкою «в контакт» і залишаємо повністю охолонути.
- Для тіста з’єднуємо воду, молоко, масло, сіль і цукор. Нагріваємо до гарячого стану, додаємо просіяне борошно й активно перемішуємо, поки тісто не збереться в однорідну грудку. Прогріваємо ще 1–2 хвилини, перекладаємо в миску та охолоджуємо.
- У остигле тісто по одному вводимо яйця, щоразу ретельно вимішуючи.
- Ділимо тісто на дві частини, викладаємо на пергамент, формуючи нерівну поверхню. Випікаємо в розігрітій до 190 °C духовці 15–25 хвилин. Готові коржі повністю охолоджуємо.
- Вершкове масло та заварна основа повинні бути кімнатної температури. Збиваємо масло до пишності 3–4 хвилини. Додаємо заварну основу по 1 ст. л., добре збиваючи після кожного додавання.
- У форму діаметром 22 см викладаємо один корж, рівномірно розподіляємо крем, накриваємо другим коржем і злегка притискаємо. Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник на 2–3 години, а краще — на ніч.
- Перед подачею посипаємо торт цукровою пудрою.
За бажанням верхній корж можна прикрасити мигдальними пелюстками.
Смачного!
