Все почалося з фото в інтернеті: ідеально яскраве смарагдове м’ятне варення. Більшість рецептів дають мутний, коричневий і надто солодкий продукт, що швидко псується. Тому я звернулася до відомого українського шеф-кухаря, і він поділився авторським рецептом та кількома секретами.
Головний секрет — натуральний хлорофіл
Щоб варення було насичено зеленим, у рецепт додають шпинат і петрушку: з них витягують чистий хлорофіл, який і забарвлює продукт. Смак зелені в готовому варенні практично не відчувається.
Інгредієнти
- 400 г м’яти
- 400 г цукру
- 200 мл води
- 20 г суміші для варення або агар-агару
- 200 г шпинату і петрушки
- сік лимона
Приготування
- М’яту дрібно нарізати, засипати цукром, додати воду і настояти приблизно 3 години — м’ята віддасть аромат і сік.
- Процідити рідину і кілька хвилин проварити її разом із сумішшю для варення (або з агар-агаром).
- Окремо подрібнити шпинат і петрушку, віджати сік. Нагріти його до ~80 °C, потім різко охолодити льодом — так виділяється чистий хлорофіл. Додати отриманий зелений концентрат у варення.
Два варіанти варення
- Свіже зелене варення: яскраве, із насиченим м’ятним ароматом, нагадує літній десерт; зберігається близько 2 місяців.
- «М’ятний мед» на зиму: додати сік лимона і проварити ще приблизно 30 хвилин — варення стане золотистим і збережеться всю зиму в стерилізованих банках. Смак ніжніший, з легкою кислинкою та нотою м’ятних льодяників.
Де використовувати м’ятне варення
- у домашньому мохіто;
- як соус до м’яса;
- для лимонадів;
- у чаї та десертах.
Після цього рецепта я по-іншому подивилася на м’яту: проста городня зелень може стати справжнім гастрономічним делікатесом.
