Якщо ви любите домашню консервацію, цей салат із баклажанів обов’язково має з’явитися у вашій кулінарній книзі. Він виходить надзвичайно ароматним, соковитим і насиченим на смак. Узимку така заготовка розлітається зі столу миттєво, тому краще одразу готувати кілька порцій.
Інгредієнти
- баклажани — 6 шт.;
- ріпчаста цибуля — 6 шт.;
- морква — 6 шт.;
- болгарський перець — 6 шт.;
- помідори — 6 шт.;
- гострий перець — 2 стручки;
- часник — 1 головка;
- соняшникова олія — 200 мл;
- сіль — 4 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 4 ст. л.;
- свіжа зелень — за смаком.
Спосіб приготування
Баклажани добре помийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими півкільцями. Залийте холодною водою приблизно на 30 хвилин, щоб прибрати можливу гіркоту.
Тим часом підготуйте інші овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, болгарський перець наріжте смужками або довільними шматочками. Гострий перець поріжте кільцями, часник і зелень дрібно посічіть, а помідори наріжте часточками.
Після замочування баклажани промийте чистою водою та відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
У великому казані або товстостінній каструлі розігрійте соняшникову олію. Потім викладіть овочі шарами в такій послідовності:
- морква;
- цибуля;
- баклажани;
- болгарський перець;
- помідори;
- гострий перець.
Додайте сіль, цукор та оцет. Не перемішуйте. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 45 хвилин.
За 5 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник і зелень, після чого обережно перемішайте салат. За потреби відкоригуйте смак, додавши ще трохи солі або цукру.
Гарячий салат одразу розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та герметично закатайте стерильними металевими кришками.
Переверніть банки догори дном, добре укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.
Узимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже готова ароматна овочева закуска, яка чудово смакує до картоплі, каш, м’яса або просто зі свіжим хлібом. Смачного!
