Кабачкова аджика — ідеальний варіант для тих, хто любить гостреньке, але хоче трохи м’якшої, ніж класична адижика. Вона ніжна від кабачка, ароматна від часнику та перцю, підкреслена томатами і приємною кислинкою оцту. Пасує до м’яса, риби, каш, макаронів, бутербродів і навіть просто до картоплі — тому банку справді можна «з’їсти за раз».
Інгредієнти (приблизно 4–6 півлітрових банок)
- Кабачки (неперезрілі) — 3 кг
- Помідори — 700 г (або 400–500 г томатного пюре/пасти)
- Морква — 500 г
- Солодкий болгарський перець — 600 г
- Цибуля — 300 г
- Часник — 200 г (6–8 великих зубчиків або більше за смаком)
- Гострий перець — 2–4 шт. (за смаком)
- Соняшникова олія — 200 мл
- Оцет 9% — 200 мл
- Цукор — 150 г
- Сіль — 70 г
- Мелений чорний перець — 1 ч. л.
- Коріандр (мелений) — 1 ст. л. (за бажанням)
- Лавровий лист — 2–3 шт. (опціонально)
Підготовка та приготування
- Підготовка овочів
- Кабачки помийте, зріжте кінці. Якщо шкірка дуже товста або насіння велике — очистіть і видаліть насіння. Наріжте кубиками або натріть на великій тертці.
- Моркву натріть на крупній терці.
- Помідори ошпарте, зніміть шкірку і подрібніть у блендері або натріть на тертці.
- Болгарський та гострий перець очистіть від насіння (якщо не хочете надто гостро — видаліть частково) і наріжте.
- Цибулю подрібніть, часник пропустіть через прес або дрібно наріжте.
- Готування
- У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості.
- Додайте моркву, готуйте 3–4 хв.
- Додайте кабачки, болгарський і гострий перець. Тушкуйте на середньому вогні 10–15 хв, поки овочі трохи не зменшать об’єм.
- Влийте подрібнені помідори, додайте цукор, сіль, перець, коріандр і лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 30–40 хв, час від часу помішуючи.
- За 5–7 хв до кінця додайте часник та оцет, добре перемішайте і дайте прокипіти ще кілька хвилин. Аджика має стати густою, насиченою і однорідною.
Упаковка і стерилізація (важливо для безпеки)
- Банки і кришки ретельно промийте і простерилізуйте: в духовці при 120 °C 10–15 хв або над киплячою водою/у парі. Кришки можна прокип’ятити 3–5 хв.
- Розкладайте гарячу аджику по стерильним гарячим банкам, залишаючи ~1–1,5 см вільного простору до горла.
- Закрутіть кришки і відразу переверніть банки догори дном на чистий рушник і залиште так до повного охолодження (приблизно 12–24 год).
- Для додаткового захисту і тривалого зберігання рекомендується також обробити банки у водяній бані: опустіть закриті банки у киплячу воду так, щоб вода покривала їх повністю, і стерилізуйте 15 хв для півлітрових банок (12 хв для 250 мл, 20 хв для літрових). Потім обережно вийміть і охолодіть.
Поради з безпеки
- Кислинність має бути достатньою для безпечного зберігання; при сумнівах у правильності пропорцій чи технології — використовуйте перевірені рецепти з доведених джерел або консервуйте в холодильнику.
- Зберігайте закриті банки в темному прохолодному місці до 12 місяців. Після відкриття — в холодильнику і використати за 7–10 днів.
- Не вживайте продукт з ознаками бродіння, запліснявіння, запахом «не так», мутною рідиною або підозрілою піною — викидайте.
З чим подавати
- М’ясо на грилі та котлети — як пікантний соус.
- Варена чи смажена картопля, пюре.
- Макарони і каші — для яскравого смаку.
- Бутерброди і тости — як намазка.
- Сирна тарілка — чудово контрастує з м’якими сирами.
Варіації і поради
- Якщо любите гостре — додайте більше гострого перцю або червоного перцю чилі.
- Для більш томатного смаку збільшіть кількість помідорів або додайте трохи томатної пасти.
- Для горіхової нотки можна додати подрібнені грецькі горіхи за 5–10 хв до готовності (дасть інший, але дуже смачний відтінок).
- Замість оцту можна додавати частину лимонного соку (але тоді варто бути обережним з кислотністю і/або консервуванням методом водяної бані).
- Якщо хочеться більш гладкої консистенції — збийте масу блендером після приготування.
Кабачкова аджика — це домашня універсальна заправка, яка робить будь-яку страву цікавішою. Вона проста в приготуванні, економна і довго зберігається за правильної консервації. Приготуйте великою порцією — і наступної зими ви будете раді знайомому гострому смаку, який «пасує до всього». Смачного!
