Цей рецепт уже багато років передається в нашій родині з покоління в покоління. Капуста виходить соковитою, хрусткою, з приємною кисло-солодкою ноткою та насиченим томатним смаком. Узимку така заготівля стане чудовою закускою або гарніром до картоплі, м’яса чи будь-якої домашньої страви.
📝 Інгредієнти
- капуста — 4,3 кг;
- цибуля — 3 шт.;
- лавровий лист — 1–2 шт. у кожну банку;
- чорний перець горошком — 5–6 шт. у кожну банку.
Для маринаду
- вода — 2,5 л;
- томатна паста — 500 г (за бажанням можна замінити кетчупом, соусом сацебелі або шашличним соусом);
- сіль — 4 ст. л.;
- цукор — 400 г;
- оцет 9% — 300 мл.
👩🍳 Спосіб приготування
1. Підготуйте овочі
Цибулю очистіть і наріжте четвертинками або півкільцями.
Капусту очистіть від верхнього листя та наріжте середніми шматочками. Занадто дрібно шинкувати не потрібно — після стерилізації вона залишиться більш хрусткою.
2. Наповніть банки
Добре вимийте банки.
На дно кожної покладіть:
- трохи нарізаної цибулі;
- 1–2 лаврові листки;
- 5–6 горошин чорного перцю.
Після цього щільно наповніть банки капустою, злегка утрамбовуючи її.
3. Приготуйте маринад
У каструлю налийте воду.
Додайте:
- томатну пасту;
- сіль;
- цукор;
- оцет.
Добре перемішайте, доведіть до кипіння й проваріть 1–2 хвилини, щоб усі інгредієнти повністю розчинилися.
4. Залийте капусту
Гарячим маринадом залийте банки з капустою до самого верху.
5. Простерилізуйте
Поставте банки у велику каструлю, застеливши дно рушником.
Налийте теплу воду до рівня «плічок» банок.
Стерилізуйте:
- молоду капусту — близько 20 хвилин;
- щільну осінню — 30–40 хвилин після закипання води.
6. Закатайте
Герметично закрийте банки, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
✅ Корисні поради
- Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7 літрових банок, хоча точний вихід залежить від щільності капусти.
- Заготовку можна зберігати навіть у домашній коморі за умови правильної стерилізації.
- Перед подачею взимку можна додати трохи подрібненого часнику, свіжу зелень або улюблені спеції — смак стане ще яскравішим.
🥬 Капуста в томатному соусі виходить ароматною, соковитою та хрусткою, з приємною кисло-солодкою ноткою. Вона чудово смакує як самостійна закуска, а також ідеально доповнює картоплю, м’ясні страви чи домашні котлети. Спробуйте приготувати хоча б кілька баночок — велика ймовірність, що наступного року захочеться зробити подвійну порцію.
