Ці вареники давно стали справжніми фаворитами у нашій родині. Завдяки особливому заварному тісту вони виходять м’якими, еластичними та не розварюються під час варіння. А соковита м’ясна начинка буквально тане в роті. Після такого рецепта магазинні пельмені вже не хочеться купувати.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 600 г;
- молоко — 200 мл;
- вода — 150 мл;
- вершкове масло — 25 г;
- олія — 25 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- курячі стегенця без кістки — 1 кг;
- цибуля — 600 г;
- крижана вода — 140 мл;
- вершкове масло — 40 г;
- сіль — 2 ч. л.;
- чорний мелений перець — ¾ ч. л.;
- сухий часник — 1 ч. л.
Приготування
Спочатку готую заварне тісто. У каструльці змішую молоко, воду та вершкове масло. Нагріваю до гарячого стану, але не кип’ячу.
Даємо суміші трохи охолонути приблизно до 50–60 градусів, після чого додаємо яйце та ретельно перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, додаємо сіль і замішуємо м’яке, гладке та еластичне тісто.
Готове тісто накриваю харчовою плівкою або рушником і залишаю відпочити на 15–20 хвилин.
Для начинки м’ясо курячих стегенець пропускаю через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізаю або також подрібнюю на м’ясорубці.
До фаршу додаю сіль, перець, сухий часник та вливаю крижану воду. Саме вона робить начинку особливо соковитою. Усе добре вимішую руками до однорідності.
Тісто ділю на кілька частин і розкачую тонким пластом. За допомогою склянки або форми вирізаю кружечки діаметром близько 7–8 сантиметрів.
На кожен кружечок викладаю чайну ложку начинки та ретельно защипую краї.
Вареники опускаю в підсолений окріп. Після того як вони спливуть на поверхню, варю ще приблизно 5 хвилин на помірному вогні.
Готові вареники щедро поливаю розтопленим вершковим маслом і подаю гарячими.
Виходять неймовірно соковиті, ароматні та ситні вареники, які чудово смакують як на сімейну вечерю, так і на святковий стіл.
Смачного!
