Беру три літри молока та звичайний оцет. Молоко підігріваю приблизно до 50°C, а тим часом відміряю сім столових ложок оцту. Потім повільно, по одній ложці, вливаю оцет у молоко, акуратно помішуючи. Уже після кількох ложок помітно, як воно починає згортатися. Продовжую, поки не утвориться прозора жовтувата сироватка.
Далі починається найцікавіший етап. Одягаю рукавички, адже маса гаряча, і добре вимішую сирний згусток, відтискаючи зайву рідину.
Сироватку не виливаю — нагріваю її до приблизно 70°C, додаю 1,5 столові ложки солі й повертаю туди сир. Саме тут відбувається справжня магія: маса стає еластичною, тягучою та набуває красивого глянцевого вигляду.
Формую акуратні кульки й одразу перекладаю їх у крижану воду. Як тільки моцарела охолоне — можна сміливо куштувати. У мене все вдалося, тож обов’язково спробуйте і ви 😋
