🌸 Інгредієнти (на 2 середні паски ~880 г тіста)
- 300 г борошна
- 100 мл вершків (10%)
- 130 г вершкового масла (м’якого)
- 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
- 4 ст. л. цукру
- 8 г ванільного цукру
- 4 яєчні жовтки
- 1 ст. л. коньяку (за бажанням, можна настояти з шафраном 4–12 год)
- ½ ч. л. солі
- 100 г родзинок
- 100 г цукатів
🌸 Приготування
1. Опара
У теплі вершки (38–40 °C) додайте 1 ч. л. цукру та розкришіть дріжджі. Перемішайте до розчинення й залиште в теплому місці на 10–15 хвилин.
2. Яєчна основа
Збийте жовтки з цукром, ванільним цукром і сіллю (4–5 хвилин до світлої пишної маси). Додайте коньяк або настій із шафраном, перемішайте.
3. Заміс тіста
Просійте борошно та додайте до яєчної маси. Зверху влийте опару. Спочатку перемішайте ложкою, потім вимісіть міксером (насадка «гачок»).
4. Додавання масла
Поступово введіть м’яке вершкове масло у 2 етапи, щоразу добре вимішуючи до гладкості.
5. Начинка
Родзинки та цукати промийте, обсушіть і додайте в тісто. Акуратно перемішайте.
🌸 Формування
- Тісто має бути м’яким і трохи липким — це нормально.
- Розділіть його на 2 частини (~440 г).
- Сформуйте кульки та викладіть у форми, заповнюючи їх на ⅓.
📌 Форми: 12×10,3 см. Якщо не роз’ємні — застеліть пергаментом. Підійдуть і паперові.
🌸 Розстоювання
Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години. Тісто має піднятися майже до краю форми (приблизно за 1 см).
🌸 Випікання
Випікайте при 170 °C (верх+низ) приблизно 30 хвилин.
Якщо верх швидко рум’яниться — накрийте пергаментом.
Готовність перевіряйте шпажкою — вона має виходити сухою.
🌸 Охолодження
- Залиште паски на 5 хвилин після духовки.
- Обережно дістаньте з форм.
- Остуджуйте на боці на решітці, періодично повертаючи, щоб вони не осіли.
🌸 Оздоблення
Після повного охолодження покрийте глазур’ю (цукровою, білковою або лимонною) та прикрасьте за бажанням: посипкою, горіхами чи цукатами ✨
