Рецепти з маринованої та солоної риби завжди викликають жвавий інтерес: їх читають, обговорюють і емоційно коментують. Тож сьогодні ділюся ще одним вдалим варіантом холодної закуски з по-справжньому народної рибки — скумбрії. Просто, смачно і дуже ефектно.
Як готувати
Скумбрія має бути непотрошеною. Спочатку відрізаємо голову, кухонними ножицями зрізаємо всі плавці та робимо розріз уздовж спинного плавця. Обережно видаляємо хребет, нутрощі, чорну плівку й, за можливості, всі дрібні кісточки. У результаті повинно вийти чисте філе на шкірі.
Далі готуємо класичну підсмажку з цибулі та моркви — таку саму, як для супу. Обсмажуємо до м’якості та легкої золотистості.
Беремо приблизно 40 см рукава для запікання, розрізаємо його по шву й викладаємо на нього дві рибини «валетом».
Філе солимо, перчимо, посипаємо желатином. За бажанням додаємо сушений часник. Зверху рівномірно викладаємо підсмажку, а поверх неї — нарізаний солоний або маринований огірок. Знову трохи солимо та присипаємо желатином.
А тепер найцікавіше — щільно згортаємо все в рулет. Кінці перев’язуємо шпагатом, у середині також робимо кілька обертів, щоб рулет не розгорнувся під час варіння.
Кладемо рулет у каструлю, заливаємо водою та варимо 30 хвилин. Після цього виймаємо, охолоджуємо до кімнатної температури й ставимо в холодильник на кілька годин. Шкіру знімати не обов’язково — вона легко відходить разом із плівкою.
Це без перебільшення одна з найсмачніших страв зі скумбрії, які я коли-небудь готувала. Ніжна риба ідеально поєднується із солодкуватою морквою та цибулею. Рулет чудово смакує навіть просто з хлібом — зупинитися неможливо.
Інгредієнти:
- скумбрія — 2 шт
- солоний або маринований огірок — 1 шт
- морква — 1 шт
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- сушений часник — за бажанням
- желатин
- сіль, перець — за смаком
