Інгредієнти для тіста:
- борошно — 875 г
- окріп — 250 мл
- сіль — 1 ч. л.
- олія рослинна — 3 ст. л.
- яйця — 2 шт.
Інгредієнти для начинки:
- фарш — 370 г
- капуста свіжа — 1 кг
- капуста квашена — 700 г
- ріпчаста цибуля — 7 шт.
- сіль — ½ ч. л.
- чорний перець — щіпка
- олія — 4 ст. л.
- вода — 150 мл
Приготування
- Дрібно нашинкуйте свіжу капусту, квашену — злегка порубайте. Цибулю наріжте кубиками. Обсмажте її на олії до легкого золотистого відтінку.
- Додайте до цибулі квашену капусту та трохи підсмажте. Влийте воду й потушкуйте овочі.
- Покладіть у сковорідку свіжу капусту, посоліть, поперчіть, долийте воду та тушкуйте до м’якості, доки обидва види капусти не стануть однорідними.
- Поки начинка остигає, приготуйте тісто. Додайте до борошна сіль, яйця та олію.
- Перемішуючи лопаткою, поступово вливайте окріп. Замісіть еластичне, м’яке тісто. Найзручніше робити це у міксері.
- У вже охолоджену капусту додайте фарш і ретельно перемішайте.
- Сформуйте з тіста тонкі «ковбаски», наріжте їх на шматочки розміром з волоський горіх.
- Розкачайте їх у невеликі кружечки, викладіть по ложці начинки та добре защипніть краї.
- Відварюйте вареники у киплячій воді з лавровим листом і чорним перцем близько 7 хвилин.
Подача:
Вареники з капустою та фаршем — чудова бюджетна альтернатива пельменям, коли м’яса бракує. Подавайте їх зі сметаною або розтопленим вершковим маслом — виходить надзвичайно смачно, наче в дитинстві.
