Щороку в сезон чорної смородини я обов’язково купую кілька кілограмів ягід. Не для варення чи компоту, а для домашнього вина. Воно виходить насиченого рубінового кольору, з яскравим ягідним ароматом і приємною кислинкою. Після кількох місяців витримки смак стає настільки гармонійним, що гості не вірять, що напій приготований удома.
Інгредієнти
- чорна смородина — 3 кг;
- вода — 5 л;
- цукор — 2 кг.
Спосіб приготування
Спочатку переберіть ягоди, видаліть листочки, гілочки та всі пошкоджені плоди. Мити смородину не потрібно, адже на її поверхні є природні дріжджі, які забезпечують правильне бродіння.
Розімніть ягоди руками, дерев’яною товкачкою або качалкою до стану однорідної кашки.
В окремій каструлі розчиніть 1,5 кг цукру у воді та дайте сиропу трохи охолонути. Потім залийте ним підготовлену ягідну масу.
Перелийте суміш у велику ємність для бродіння, заповнюючи її не більше ніж на дві третини об’єму. Встановіть гідрозатвор або надягніть гумову рукавичку з невеликим проколом на одному з пальців.
Залиште сусло бродити в теплому місці при температурі 18–25 °C приблизно на три тижні.
Після завершення першого етапу бродіння процідіть напій, відокремивши рідину від ягідної маси. За бажанням додайте решту цукру або відкоригуйте солодкість на свій смак.
Поставте вино на повторне бродіння ще приблизно на три тижні.
Коли бродіння повністю завершиться, акуратно злийте вино через тонку трубочку, не зачіпаючи осад. Розлийте напій у чисті пляшки або банки, щільно закрийте й перенесіть у прохолодне темне місце для дозрівання.
Уже через шість тижнів домашнє смородинове вино можна куштувати, але після двох-трьох місяців витримки його смак стане ще м’якшим, глибшим і благороднішим.
Готовий напій має насичений рубіновий колір, виразний аромат чорної смородини та легку освіжаючу кислинку. Він чудово поєднується з м’ясними стравами, копченостями, витриманими сирами та грибними закусками.
