Якщо хочете мати під рукою смачну та корисну заготівлю, спробуйте цей ніжний домашній паштет у банках. Готується він без автоклаву, виходить густим, ніжним і дуже ароматним. Намазати його на свіжий хліб чи хрустку грінку — справжня насолода!
Цей паштет — справжня паличка-виручалочка: стане в пригоді, коли потрібно швидко приготувати перекус або зробити ситний бутерброд. Зазвичай готую одразу 5–6 банок — довше двох місяців вони просто не затримуються в холодильнику!
Інгредієнти
- Курка — 700 г (у мене філе стегна)
- Курячі серця — 600 г
- Куряча печінка — 600 г
- Сало (обрізки) — 150 г
- Цибуля — 200 г
- Морква — 200 г
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
- Бульйон від сердець — 100 мл
Приготування
- Підготовка субпродуктів
- Серця опустіть у киплячу воду й варіть 30 хвилин після закипання.
- Печінку відваріть окремо — 10 хвилин з моменту закипання.
- Готові субпродукти промийте холодною водою; на серцях зріжте усе зайве.
- Приготування засмажки
- Подрібнене сало обсмажте кілька хвилин.
- Додайте цибулю кубиком, готуйте ще 3–4 хвилини.
- Додайте терту моркву й тушкуйте разом близько 7 хвилин.
- Дайте засмажці повністю охолонути.
- Підготовка основи
- Куряче м’ясо довільно подрібніть і пропустіть через блендер або м’ясорубку.
- Субпродукти та засмажку також перемеліть до однорідності.
- Змішування
- З’єднайте все у великій мисці.
- Додайте сіль, мелений перець, мускатний горіх.
- Влийте частину процідженого бульйону (кілька половників), щоб паштет став ніжнішим.
- Добре перемішайте.
- Стерилізація
- Викладіть паштет у стерилізовані банки, залишивши по 1 см до краю.
- Щільно закрутіть кришками.
- У кастрюлю на дно покладіть рушник, поставте банки, залийте водою.
- Стерилізуйте на мінімальному вогні 4 години після закипання.
- Охолодження і зберігання
- Залиште банки в кастрюлі до повного охолодження.
- Переставте в холодильник на добу — після цього можна подавати.
Рецепт дійсно не з найшвидших, зате результат вартий витраченого часу: паштет виходить ідеальним і чудово зберігається. Є й простіші способи, але саме цей найкращий для тривалого зберігання.
