Чудова заготівля на зиму. Відкрили баночку та наїлися. А суп із салату – просто смакота.
Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування.
Приготуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Спаржева квасоля 2 кг
- Помідори 4 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1,5 кг
- Сіль 4 ст. ложки, 100 гр
- Цукор, 8 ст. ложок 200 гр
- Часник 12 зубків
- Олія 200 мл
- Оцет 9% 120 мл
Виходить 7 банок по 1 літру
Покрокове приготування:
1. Стручки молодої спаржевої квасолі, у мене 2 кг, миємо та обрізаємо з кінців. Нарізаємо шматочками 3-4 см. Опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин і відразу ж охолоджуємо в холодній воді, щоб зберегти колір.
2. Помідори 4 кг нарізаємо на часточки пропускаємо через м’ясорубку. Проваримо 10 хвилин після закипання, поки займаємося іншими овочами.
3. Цибулю нарізаємо тонкими чверть кільцями.
У каструлю з товстим дном на плиті наливаємо олії без запаху 200 мл і добре розігріваємо і перекладаємо цибулю, обсмажуємо 10 хвилин.
4. За цей час 1,5 кг моркви натираємо на великій тертці. Додаємо моркву до цибулі. Все з’єднуємо та тушкуємо 5 хвилин.
5. Вливаємо томати. Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 8 ст. ложок. Перемішуємо та пробуємо. Якщо кислі помідори додаємо ще 2 ст. ложки цукру або до смаку. Доводимо до кипіння.
6. Додаємо квасолю і все з’єднуємо. Тушкуємо на середній потужності під закритою кришкою з моменту закипання 40 хвилин, періодично перемішуємо.
7. Потім кладемо подрібнений часник і вливаємо оцет 9%. Перемішуємо і тушимо після закипання 5 хвилин.
8. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки.
Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.
Банки перевертаємо на кришки, накриваємо чимось теплим і залишаємо остигати.
Зберігається такий салат за кімнатної температури.
