🌶️ Баклажани «Вогник» на зиму — перевірений роками рецепт гострої закуски

Якщо ви любите пікантні овочеві заготовки, цей рецепт обов’язково має бути у вашій кулінарній книзі. Баклажани «Вогник» уже багато років залишаються однією з найулюбленіших зимових закусок. Вони виходять ароматними, соковитими, з приємною гостринкою та чудово доповнюють як святковий, так і повсякденний стіл.

📝 Інгредієнти

• баклажани — 6 кг;
• солодкий червоний перець — 10 шт. (приблизно 1,4 кг);
• гострий перець — 1 шт.;
• часник — 180 г;
• цукор — 200 г;
• оцет 9% — 250 мл;
• сіль — 1 ст. л.;
• рослинна олія — 1 л.

👩‍🍳 Спосіб приготування

1. Помийте овочі. Баклажани наріжте кружальцями товщиною приблизно 1 см.
2. Посипте їх сіллю, добре перемішайте й залиште на 1–1,5 години. За цей час овочі пустять сік, разом із яким вийде гіркота.
3. Злийте рідину та обсмажте кружальця баклажанів на середньому вогні до легкої золотистої скоринки. Готові баклажани викладіть на тарілку й дайте їм охолонути.
4. Для соусу пропустіть через м’ясорубку солодкий і гострий перець разом із часником.
5. Додайте до овочевої маси цукор, сіль та оцет, добре перемішайте й доведіть суміш до кипіння.
6. Кожен шматочок обсмаженого баклажана занурте в гарячий соус і щільно викладайте у стерилізовані банки.
7. Якщо соус залишиться, рівномірно розлийте його зверху по банках.
8. Поставте банки у велику каструлю, застеливши дно рушником або спеціальною підставкою. Залийте теплою водою так, щоб її рівень був приблизно на 2–3 см нижче краю банок.
9. Стерилізуйте 25 хвилин із моменту закипання води.
10. Після цього герметично закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.

🌶️ Баклажани «Вогник» виходять пряними, ароматними та дуже апетитними. Взимку така закуска стане чудовим доповненням до картоплі, м’ясних страв або просто шматочка свіжого хліба. Недарма цей рецепт уже багато років залишається одним із найпопулярніших серед любителів домашніх заготовок.