Нещодавно натрапила на дуже незвичний спосіб квашення огірків — із додаванням пшеничного борошна. Кажуть, це давній український рецепт, яким користувалися ще наші бабусі. Завдяки борошну огірочки виходять особливо хрусткими, щільними й за смаком дуже нагадують справжні бочкові.
📝 Інгредієнти на 3-літрову банку:
- 🥒 великі огірки — 1,8–2 кг;
- 🧂 кам’яна сіль — 3 ст. л. з гіркою;
- 🌾 пшеничне борошно — 3 ст. л. з гіркою;
- 🧄 часник — 4–5 зубчиків;
- 🌿 листя хрону — 1–2 шт.;
- 🌿 невеликий шматочок кореня хрону;
- 🌼 парасольки кропу — 2 шт.;
- 🍃 листя вишні або смородини — 4–6 шт.;
- 🍃 лавровий лист — 1 шт.;
- 🌶️ невеликий шматочок гострого перцю;
- 💧 холодна чиста вода.
🥣 Спосіб приготування:
Огірки добре вимийте. Якщо вони трохи прив’яли, замочіть їх у холодній воді на 2–3 години, після чого зріжте кінчики.
На дно чистої трилітрової банки покладіть парасольки кропу, листя та корінь хрону, листя вишні або смородини, часник, лавровий лист і шматочок гострого перцю.
Щільно заповніть банку огірками.
Окремо змішайте сіль із борошном, розведіть невеликою кількістю холодної води до однорідності та вилийте суміш у банку. Долийте холодної води доверху, закрийте капроновою кришкою й кілька разів обережно переверніть банку, щоб борошно та сіль рівномірно розійшлися.
Залиште огірки в теплому місці на 3–4 дні. Банку краще поставити в миску або піддон, адже під час бродіння розсіл може трохи витікати. Раз на день бажано злегка струшувати банку.
Після завершення активного бродіння перенесіть огірки в льох, підвал або холодильник. Повністю готовими вони стануть приблизно через 1,5–2 місяці.
🥒 А ви коли-небудь квасили огірки з борошном? Поділіться своїм досвідом в коментарях — дуже цікаво дізнатися, чи справді цей старовинний спосіб робить огірочки ще смачнішими!
