Якщо серед зимових заготовок і є справжня класика, то це салат «Ніжинський». Хрусткі огірочки, соковита цибуля, аромат свіжого кропу та натуральний маринад із власного соку — саме за цей смак його люблять уже не одне покоління. До того ж для рецепта чудово підходять навіть великі огірки, які часто залишаються без діла.
📝 Інгредієнти (на 4 банки по 500 мл):
- 🥒 огірки — 2 кг;
- 🧅 ріпчаста цибуля — 500 г;
- 🌿 кріп — 1 пучок;
- 🧂 сіль — 1,5 ст. л.;
- 🍬 цукор — 2 ст. л.;
- 🍶 оцет 9% — 4 ст. л.;
- ⚫ чорний перець горошком — за смаком.
👩🍳 Спосіб приготування:
Огірки добре вимийте та наріжте кільцями. Якщо вони вже переросли, очистіть від шкірки — у салаті вони залишаються не менш смачними та хрусткими.
Цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями, кріп дрібно посічіть.
Змішайте огірки, цибулю та кріп у великій мисці або каструлі. Додайте сіль, цукор і кілька горошин чорного перцю. Ретельно перемішайте й залиште приблизно на годину. За цей час огірки пустять багато соку, тому додавати воду не потрібно.
Після настоювання влийте оцет, ще раз перемішайте та розкладіть салат разом із соком у стерилізовані банки.
На дно широкої каструлі покладіть рушник, встановіть банки, накрийте стерильними кришками й налийте воду до рівня «плічок». Доведіть до кипіння та стерилізуйте близько 20 хвилин. Коли огірки змінять колір на оливковий, банки можна діставати.
Герметично закатайте, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження.
🥒 Узимку цей салат стане одним із найулюбленіших на вашому столі. Він чудово смакує до картоплі, м’яса, каш і будь-яких домашніх страв. А досвідчені господині радять одразу готувати подвійну порцію — адже банки з «Ніжинським» спорожніють набагато швидше, ніж ви очікуєте.
