Ця кабачкова ікра — справжня класика домашніх заготовок. Саме так її готували наші мами й бабусі: ніжну, ароматну, насичену овочевим смаком і таку смачну, що відкривали банку за банкою. Недарма колись жартували, що навіть сотні банок на зиму було замало.
Інгредієнти:
- кабачки (очищені від шкірки та насіння) — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — 1 кг;
- томатна паста — 250 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- оцет 9% — 50 мл;
- олія — 250 мл;
- чорний мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування
Кабачки подрібніть на великій тертці або перебийте блендером. Моркву натріть, а цибулю дрібно наріжте.
У великій каструлі або казані розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості й прозорості, після чого додайте моркву та готуйте ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи.
Потім викладіть кабачки, добре перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте приблизно 40 хвилин на помірному вогні.
Додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин. Наприкінці влийте оцет, ретельно перемішайте та проваріть ікру ще 5 хвилин.
Якщо любите ніжну, кремову консистенцію, наприкінці подрібніть овочеву масу занурювальним блендером.
Гарячу ікру розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки, герметично закатайте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.
Взимку така кабачкова ікра стане чудовою закускою до картоплі, м’яса або просто до свіжого хліба. Це той самий знайомий із дитинства смак, який хочеться відтворювати з року в рік і яким приємно ділитися з рідними.
