Якщо хочеться заготовити на зиму не просто овочі, а повноцінну страву, цей рецепт вам точно сподобається. Кабачки, рис, соковиті овочі та томатна заливка чудово поєднуються між собою, створюючи ситний і дуже ароматний салат. Узимку достатньо лише відкрити банку — і смачний гарнір або навіть готова вечеря вже на столі.
Інгредієнти
- рис — 1 склянка (250 мл);
- кабачки — 1,5 кг;
- цибуля — 3–4 шт.;
- морква — 2–3 шт.;
- солодкий перець — 2–3 шт.;
- томатний сік — 500 мл (або 700 г протертих помідорів);
- вода — 500 мл;
- олія — 150–180 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- часник — 3–4 зубчики;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- свіжа зелень — за смаком.
Спосіб приготування
Рис ретельно промийте й відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Потім ще раз промийте холодною водою та залиште охолоджуватися.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на великій тертці.
У великій каструлі або казані розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості, після чого додайте моркву й готуйте разом ще приблизно 7 хвилин.
Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, висипте до овочів і обсмажуйте ще 3–4 хвилини.
Влийте томатний сік і воду, додайте сіль та цукор. Добре перемішайте й після закипання проваріть овочеву основу 5 хвилин.
Кабачки наріжте невеликими кубиками, додайте до каструлі разом із подрібненим часником і дрібно нарізаною зеленню. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
Після цього всипте підготовлений рис, ретельно перемішайте і готуйте ще 3–4 хвилини. Наприкінці влийте оцет, проваріть салат ще 2 хвилини та зніміть із вогню.
Готовий гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, герметично закатайте стерилізованими кришками, переверніть догори дном і добре укутайте. Залиште до повного охолодження.
Такий салат чудово зберігається протягом усієї зими. Його можна подавати як самостійну страву, використовувати як гарнір до м’яса чи риби або просто відкрити баночку для швидкого та ситного перекусу. Салат виходить соковитим, ніжним, ароматним і настільки смачним, що багато господинь щороку готують одразу подвійну порцію.
Смачного!
