Якщо звичайні заготовки вже набридли, обов’язково приготуйте кабачки за цим рецептом. Вони залишаються пружними, не розварюються, а насичена томатна заливка виходить такою смачною, що її хочеться доїсти до останньої ложки. Рецепт простий, без стерилізації, а заготовка чудово зберігається всю зиму.
🛒 Інгредієнти:
- 3 кг молодих кабачків;
- 1,5 л томатного соку;
- 200 г томатної пасти;
- 200 мл рафінованої олії;
- 150 г цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 150 мл оцту 9%;
- 8–10 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. меленої солодкої паприки;
- за бажанням — шматочок гострого перцю.
👩🍳 Спосіб приготування
- Кабачки добре помийте та наріжте невеликими кубиками однакового розміру.
- У великій каструлі змішайте томатний сік, томатну пасту, олію, цукор, сіль, чорний перець і паприку. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Додайте нарізані кабачки, перемішайте й варіть на середньому вогні 20–25 хвилин. Вони повинні стати м’якими, але зберегти легку хрусткість.
- Наприкінці приготування всипте подрібнений часник. За бажанням додайте дрібно нарізаний гострий перець. Проваріть ще 3–5 хвилин.
- Влийте оцет, ретельно перемішайте й одразу зніміть каструлю з плити.
- Гарячу закуску розкладіть у стерилізовані сухі банки, герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте. Залиште до повного охолодження.
💡 Корисні поради
- Найсмачнішими виходять молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням.
- Якщо томатний сік має виражену кислинку, додайте ще 1–2 столові ложки цукру.
- Для більш насиченого аромату можна додати дрібку сушеного базиліку, орегано або суміші італійських трав.
- Після відкриття банку обов’язково зберігайте в холодильнику.
🥰 Кабачки в томатній заливці виходять ароматними, соковитими та з легкою хрусткою текстурою. Вони чудово смакують як самостійна закуска, а також стануть прекрасним доповненням до картоплі, каш, макаронів чи м’ясних страв. Узимку така заготовка точно не затримається на полиці!
