Минулого літа я відкрила для себе рецепт полуничного варення, який тепер готую щороку. Завдяки одному простому інгредієнту сироп виходить густим, прозорим і нагадує ароматне желе, а ягоди залишаються цілими та соковитими. Таке варення чудово смакує і з чаєм, і на свіжій булочці, і як начинка для домашньої випічки.
До речі, цей спосіб підходить не лише для полуниці. Так само можна готувати варення з абрикосів, слив або вишень.
Інгредієнти:
- полуниця — 2,5 кг;
- цукор — 2,5 кг;
- агар-агар — 10 г (1 пакетик).
Важливо
Якщо готуєте велику кількість варення, орієнтуйтеся на пропорцію: 10 г агар-агару на 4–5 літрів готового продукту.
Приготування
Полуницю добре промиваю, видаляю хвостики та даю ягодам трохи обсохнути.
У великій каструлі пересипаю ягоди цукром шарами. Залишаю на 6–8 годин, щоб полуниця пустила сік. Найзручніше зробити це ввечері, а варити вже зранку.
Якщо ягоди виділили мало соку, не хвилюйтеся. Під час нагрівання він обов’язково з’явиться.
Коли цукор майже повністю розчиниться, ставлю каструлю на плиту й починаю повільно нагрівати вміст.
Відливаю приблизно 500 мл сиропу в окрему миску. Додаю до нього пакетик агар-агару, ретельно перемішую і залишаю на 10 хвилин, щоб загусник набух.
Потім повертаю сироп із агар-агаром назад у каструлю та добре перемішую.
Доводжу варення до кипіння і варю рівно 5 хвилин після закипання.
Після цього одразу розливаю гаряче варення у стерилізовані банки та герметично закриваю кришками.
Що виходить у результаті
Одразу після варіння сироп здається рідким, але після охолодження починає поступово густішати.
У результаті ви отримуєте красиве полуничне варення з прозорим желейним сиропом насиченого рубінового кольору та цілими ароматними ягодами.
Банки перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Взимку таке варення зникає одним із перших — настільки воно смачне та ароматне.
Смачного!
