Цей рецепт перевірений роками. Огірки, засолені холодним способом, виходять пружними, ароматними та дуже хрусткими. А головне — їх можна зберігати навіть у звичайній коморі протягом тривалого часу.
Інгредієнти:
• 2 кг свіжих огірків;
• 1 великий лист хрону;
• 3 суцвіття кропу;
• 3 горошини чорного перцю;
• 5 листків чорної смородини;
• 1 ч. л. гірчичного порошку;
• 1 л води;
• 100 г солі;
• 4 зубчики часнику;
• харчова сода для миття банок.
Спосіб приготування
Спочатку ретельно вимийте банки із содою та добре сполосніть чистою водою.
Огірки помийте, не обрізаючи кінчики. Також промийте кріп, листя хрону та смородини. Часник очистіть, а лист хрону порвіть на кілька частин.
На дно підготовлених банок покладіть листя хрону та смородини, кріп, часник і горошини перцю. Після цього щільно заповніть банки огірками.
Для розсолу злегка підігрійте воду та розчиніть у ній сіль. Гарячою вона бути не повинна — лише теплою настільки, щоб сіль повністю розчинилася.
Залийте огірки розсолом до самого верху й посипте зверху гірчичним порошком.
Накрийте банки кришками та поставте їх у миски або на тарілки, оскільки під час бродіння може витікати рідина. Залиште огірки на 5 днів при кімнатній температурі.
Коли розсіл стане світлішим і процес бродіння завершиться, злийте його з банок. Потім кілька разів промийте огірки холодною водою, щоб прибрати осад і залишки мутного нальоту.
Після цього ще раз залийте банки чистою холодною водою до самого верху. Важливо, щоб усередині не залишилося бульбашок повітря, інакше бродіння може продовжитися.
Щільно закатайте банки кришками та залиште для зберігання. Перевертати їх догори дном не потрібно.
Час від часу перевіряйте кришки. Якщо якась із них здується, відкрийте банку, долийте води та знову герметично закрийте.
За цим рецептом огірки виходять напрочуд хрусткими, запашними та мають приємний насичений смак. Вони чудово смакують як самостійна закуска або як доповнення до будь-яких домашніх страв.
