(перевірений рецепт з ідеальною текстурою та ніжною глазур’ю)
✨ Результат, який ти отримаєш:
- дуже м’які та пухкі паски
- солодкі, ароматні, “як у бабусі”
- ніжна структура, яка довго не черствіє
- блискуча білкова глазур
🧾 Інгредієнти
🥛 Тісто:
- молоко — 250 мл
- борошно — ~1,25 кг
- цукор — 250 г
- вершкове масло — 250 г
- олія — 2 ст. л.
- сметана — 250 г
- яйця — 6 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- свіжі дріжджі — 20 г
- родзинки — 250 г
🍯 Глазур:
- білки — 3 шт.
- цукор — 180 г
- лимонна кислота — дрібка
👩🍳 Покрокове приготування
1️⃣ Опара
Змішай дріжджі, 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна.
Додай тепле молоко (70–100 мл), перемішай і залиш на 10–20 хвилин — має з’явитися “шапочка”.
2️⃣ Яєчна основа
- відділи білки від 3 яєць
- жовтки + інші яйця збий із цукром
- додай розтоплене масло, олію, сметану та сіль
- перемішай до однорідності
3️⃣ Замішування тіста
З’єднай масу з опарою та ~800 г борошна.
Замішай м’яке тісто, потім поступово додавай решту борошна.
Вимішуй 7–10 хвилин.
4️⃣ Підйом тіста
Переклади в миску з олією, накрий і залиш у теплі.
Тісто має збільшитися приблизно в 3 рази.
5️⃣ Родзинки
- запар їх окропом
- обсуши
- вмішай у тісто
- залиш ще на 1 годину для підйому
6️⃣ Формування
Сформуй кульки та виклади у форми (заповнюй наполовину).
Залиш на 20 хвилин для вистоювання.
7️⃣ Випікання
Випікай при 170°C ~35 хвилин.
Готові паски охолоди на рушнику.
8️⃣ Глазур
- змішай білки з цукром
- прогрій на водяній бані до розчинення
- збий до густої білої маси
- додай дрібку лимонної кислоти
👉 занур верх пасок у глазур і прикрась посипкою або цукатами
😍 Головний секрет
Довге вимішування + правильна опара = неймовірно пухка, “повітряна” структура, яка не черствіє швидко.
