🌸 Олександрійська паска (нічна): у чому її магія
Олександрійська паска — це особливий вид святкової випічки, яку недарма називають «нічна». Її головний секрет — у тривалому бродінні опари, яка готується заздалегідь і «відпочиває» 8–12 годин (зазвичай всю ніч).
Саме завдяки цьому тісто виходить:
- неймовірно ніжним
- вологим і пухким
- з насиченим ароматом і волокнистою структурою
✨ Чому цей рецепт вартий уваги
✔️ Нічне бродіння
Дріжджі працюють повільно, що створює ідеальну текстуру — м’яку, повітряну та тягучу.
✔️ Багата здоба
Велика кількість масла, яєць і цукру робить паску дуже смачною та дозволяє їй довго залишатися свіжою.
✔️ Глибокий смак і аромат
Пряжене молоко та трохи коньяку додають випічці красивого кольору й особливого святкового аромату.
🧾 Інгредієнти
- Борошно — 1.25–1.6 кг (вищого ґатунку)
- Молоко — 500 мл (краще пряжене)
- Цукор — 600 г
- Вершкове масло — 300–350 г
- Яйця — 5 шт. + 2 жовтки
- Дріжджі — 75 г (свіжі)
- Ванільний цукор
- Цедра лимона або апельсина
- Коньяк — 1 ст. л.
- Сухофрукти — 200–350 г (родзинки, цукати)
👨🍳 Покрокове приготування
1️⃣ Опара (найважливіший етап!)
Змішайте яйця з цукром, додайте м’яке масло, тепле молоко та дріжджі.
Залиште в теплому місці на 8–12 годин (на ніч).
2️⃣ Заміс тіста
Вранці додайте сіль, ароматизатори та коньяк.
Поступово всипайте просіяне борошно й вимішуйте до еластичності.
3️⃣ Вистоювання
Додайте сухофрукти та залиште тісто підходити на 1–1,5 години.
4️⃣ Випікання
Розкладіть тісто у форми (на 1/3 об’єму), дайте підійти майже до країв.
Випікайте при 170–180°C приблизно 40–60 хвилин (до сухої шпажки).
📌 Збережіть цей рецепт, щоб не загубити — він точно стане вашим улюбленим на Великдень 🫶
