У мене є чимало улюблених рецептів маринованих помідорів, але цей — особливий. Його я отримала від бабусі, і він перевірений роками. Помідори виходять надзвичайно смачними, ароматними, з приємною солодко-гострою ноткою. Завдяки великій кількості зелені та спецій смак стає глибоким і насиченим. Бабуся жартома називала їх «винними» — за делікатну солодкість і легку пікантність.
Пропоную вам цей надійний рецепт маринованих помідорів з оцтом. Вони чудово смакують як закуска до м’яса, птиці, картопляного пюре та різноманітних гарнірів.
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- 1,6–1,8 кг помідорів середнього розміру
- 1 болгарський перець
- 1 невелика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1,5 л води
- 100 г кухонної солі
- 200 г цукру
- 2 лаврові листки
- 6 горошин духмяного перцю
- ½ ч. ложки насіння коріандру
- 2 парасольки кропу
- 2 листки хрону
- 2 листки чорної смородини
- по 2 листочки вишні та яблуні
- 100 мл оцту (9%)
Приготування:
Банки ретельно вимийте з содою та простерилізуйте в духовці або над парою. Тим часом підготуйте овочі.
Помідори переберіть, добре промийте під проточною водою. Для цього рецепта обирайте лише цілі, щільні плоди без пошкоджень, приблизно однакового розміру.
Перець помийте, розріжте навпіл і видаліть насіння. Цибулю та часник очистіть і промийте. Зелень (кріп, листя хрону, смородини, вишні та яблуні) також добре вимийте та крупно наріжте.
На дно стерилізованої банки викладіть листя смородини, вишні й яблуні. Додайте кріп, листя хрону, лавровий лист, духмяний перець і насіння коріандру.
Покладіть у банку половинки болгарського перцю, цілу невелику цибулину та зубчики часнику.
Щільно заповніть банку помідорами: спочатку більшими, а зверху — дрібнішими.
Готуємо маринад:
У каструлю налийте 1,5 л води, додайте сіль і доведіть до кипіння. Потім всипте цукор і ретельно перемішайте, щоб усе повністю розчинилося.
Залийте помідори киплячим маринадом, накрийте стерилізованою кришкою та укутайте рушником. Залиште на 20 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
Після цього злийте маринад назад у каструлю, знову доведіть до кипіння, додайте оцет і перемішайте.
Повторно залийте киплячий маринад у банку, щільно закрутіть металевою кришкою.
Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження на кілька днів.
Зберігайте готові мариновані помідори в темному прохолодному місці.
Смачного! 🍅
