Сьогодні готуємо здобні пиріжки з яблуками. Тісто — особливе: ніжне, ароматне, дуже смачне й буквально тане в роті.
Інгредієнти
Тісто:
- яйця — 2 шт.
- цукор — 120 г
- молоко — 250 мл
- дріжджі пресовані — 18 г (або 6 г сухих)
- вершкове масло — 100 г
- пшеничне борошно — 600 г
- сіль — 1/2 ч. л.
- цедра лимона — за бажанням
- ванільний цукор — 8 г
Яблучна начинка:
- яблука — 1,3 кг (приблизно 7 шт.)
- цукор — 4 ст. л.
- вершкове масло — 1 ст. л.
- кориця — за смаком
- 1 яйце для змащування пиріжків перед випіканням
Приготування
Опара
У мисці з’єдную дріжджі, 1 ст. л. цукру, вливаю половину молока (від загальної кількості) та додаю 4 ст. л. борошна. Добре перемішую — маса має бути, як тісто на оладки. Накриваю й залишаю на 1 годину, або доки опара не підніметься пишною «шапкою».
Тісто
В окремій мисці змішую цукор, ванільний цукор, сіль і яйця. Добре збиваю вінчиком.
Опару перемішую, додаю яєчну суміш, решту молока та розтоплене вершкове масло. За бажанням додаю трохи лимонної цедри. Все ретельно перемішую.
Поступово всипаю борошно та замішую тісто. Вимішую 10–15 хвилин руками або 5–7 хвилин у планетарному міксері. Тісто має бути гладким, м’яким і не липким. За потреби можна додати трохи борошна.
Миску накриваю та залишаю тісто підходити на 2,5 години. За цей час обминаю його 2 рази — кожні 40 хвилин.
Яблучна начинка
Яблука очищаю від шкірки та нарізаю шматочками. На сковороді розтоплюю масло, додаю цукор і яблука. Обсмажую кілька хвилин, доки яблука стануть м’якими, але збережуть форму.
Якщо яблука дуже соковиті, викладаю їх на сито й даю стекти зайвому соку. Даю начинці охолонути та посипаю корицею за смаком.
Формування та випікання
Готове тісто ділю на 23 частини (приблизно по 50 г). Кожен шматочок округлюю, накриваю та залишаю «відпочити» на 10 хвилин.
Кожну кульку розтягую, в центр викладаю 1 ст. л. яблучної начинки. Добре защипую краї, шов загладжую.
Викладаю пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Даю підійти 40 хвилин. Тим часом розігріваю духовку до 180 °C.
Перед випіканням змащую пиріжки збитим яйцем. Випікаю при 180 °C протягом 30–35 хвилин — час і температура залежать від вашої духовки.
✨ Пиріжки виходять просто чарівні! Довго залишаються свіжими, а наступного дня такі ж м’які й смачні.
