Інгредієнти
М’ясо та печінка:
- Свиняча лопатка або шинка — 1 кг
- Підчеревина — 1 кг
- Свинна печінка — 300 г
- Куряча печінка — 200 г
- Цибуля — 200 г
Спеції:
- Сіль — 40 г (по 15 г на 1 кг м’яса)
- Чорний мелений перець — 4 г
- Майоран — 4 г
Додатково:
- Манна крупа — 100 г
Приготування
1. Підготовка м’яса та печінки
Наріжте свинину й підчеревину невеликими шматочками (приблизно розміром з коробку сірників).
Залийте холодною водою і варіть 1 годину 30 хвилин.
За 20 хвилин до готовності додайте свинну та курячу печінку, щоб вона залишилася м’якою.
Відлийте 600 мл відвару для подальшого використання, решту залиште для приготування манки.
2. Подрібнення
Пропустіть м’ясо, печінку та цибулю через м’ясорубку тричі, щоб отримати однорідну ніжну масу.
3. Приготування манки
Доведіть відвар до кипіння та поступово всипайте манку.
Варіть, постійно помішуючи, поки маса не загусне.
4. Змішування маси
Додайте готову манку до перемеленого м’яса.
Додайте сіль, перець та майоран і ретельно вимішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
5. Формування та варіння ковбаси
За допомогою насадки для ковбас сформуйте акуратні батончики.
Помістіть їх у каструлю з холодною водою та варіть при температурі 75°C приблизно 30 хвилин.
6. Охолодження та подача
Після варіння дайте ковбасі повністю охолонути.
Наріжте та подавайте охолоджено або трохи підігрівши.
Поради
- Манку можна замінити рисовою крупою — ковбаса буде трохи щільнішою.
- Додавайте улюблені спеції: часник, коріандр, мускатний горіх — смак стане ще насиченішим.
- Після охолодження «Паштетівка» добре ріжеться й не кришиться.
