Скуштувавши її хоча б один раз, люди запевняють: це щось неймовірне. А з підсмаженим хлібом – просто казка!
Це одна з тих страв, яку вам обов’язково порадять спробувати в Карпатах. Грибна мачанка – не просто соус чи підлива, це окрема кулінарна легенда, створена на основі ароматних сушених білих грибів. Для закарпатців слово «гриби» означає лише одне – білі, і смак цієї страви одразу переносить у дитячі спогади й гірські ліси.
Сьогодні ділимось рецептом справжнього гастрономічного скарбу Карпат – грибної мачанки, яка підкорює з першої ложки.
Інгредієнти:
- Сушені білі гриби – 30 г
- Олія – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 10 г
- Борошно – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Сметана – 3 ст. л.
- Лавровий лист – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
Як приготувати грибну мачанку
- Підготовка грибів
Промийте сушені білі гриби та замочіть їх на 5–6 годин. Вони стануть м’якими, тож готуватись будуть швидше. Після замочування ще раз промийте. - Відварювання
Залийте гриби тією ж водою, в якій вони замочувалися, попередньо процідивши її. Варіть 30–40 хвилин на слабкому вогні. - Підсмаження
Наріжте цибулю й обсмажте її на олії до прозорості. На іншій сковорідці підсушіть борошно до золотистого кольору. - Обробка грибів
Відварені гриби промийте гарячою водою та наріжте дрібними шматочками. Додайте їх до цибулі, всипте вершкове масло й обсмажуйте приблизно 10 хвилин. - Соус
Борошно розведіть теплим грибним відваром до консистенції без грудочок, доведіть до кипіння та зніміть піну. - Фінальний етап
З’єднайте гриби, соус та спеції в одній каструлі. Варіть 5–10 хвилин.
Якщо ви вегетаріанець – на цьому все.
Хто любить наваристіший смак – додайте сметану або вершки, прогрійте до кипіння і вимикайте.
Подавайте гарячою з підсмаженим хлібом.
Смак – нереальний. Це той випадок, коли проста страва перетворюється на кулінарну магію.
