Таку кабачкову ікру я заготовляю на зиму щороку! Так просто робиться, щоб будете в захваті і від смаку також! Всі мої просять баночку собі!
Інгредієнти:
На 14 баночок по 0,5 л:
- Кабачок – 6 кг (очищені)
- Цибуля – 1,2 кг.
- Морква – 1,8 кг.
- Олія – 500 мл.
- Сіль – 50 г
- Цукор – 60 г
- Часник сушений мелений – 10 г
- Чорний перець мелений – 6 г
- Томатна паста – 550 г
- Оцет 9% – 120 мл.
Приготування:
Кабачок прокручую через м’ясорубку, залишаю на 15-20 хвилин, щоб стік весь сік. Потім зливаю зайвий сік.
На сковорідці розігріваю олію та обсмажую до золотистого кольору дрібно порізану цибулю. Також на окремій сковорідці розігріваю олію, обсмажую моркву терту на терці, 10 хвилин до готовності, постійно помішуючи.
У велику каструлю до кабачків кладу смажену цибулю і смажену моркву. Всипаю сіль, цукор, сушений часник, перець, перемішую. Ставлю на великий вогонь і доводжу до кипіння. Як появляться перші бульбашки, зменшую вогонь і варю ще 30-35 хвилин, обов’язково періодично помішую.
Через 30 хвилин додаю томатну пасту, перемішую, варю ще 10-15 хвилин. Забираю з вогню і пробиваю блендером в однорідну масу, пробую на сіль. Додаю оцет, перемішую і проварюю ще 10 хвилин.
Розкладаю по стерилізованих банках, щільно закриваю стерилізованими кришками, перевертаю догори дном, укутую рушниками і залишаю до повного охолодження. Смачного!
