Відкриваєш баночку взимку — і відразу відчуваєш справжній аромат стиглих помідорів, а не просто солодко-кислий смак. Густий, пряний, насичений і без зайвих добавок 😍
А головне — цей кетчуп можна зробити саме таким, як любить ваша родина: солодшим, гострішим або більш пряним.
🍅 Домашній кетчуп на зиму
На 2–2,5 л готового соусу:
- 5 кг стиглих помідорів
- 500 г цибулі
- 500 г солодкого червоного перцю
- 150–200 г цукру
- 2 ст. л. солі без великої гірки
- 100 мл оцту 9%
- ½ ч. л. чорного меленого перцю
- ½ ч. л. кориці
- 3–4 бутони гвоздики
- 5–6 горошин духмяного перцю
- 2 лаврові листки
👩🍳 Як приготувати
Помідори, цибулю та солодкий перець наріжте великими шматками. Складіть усе в каструлю з товстим дном. Воду додавати не потрібно — помідори самі пустять достатньо соку.
Варіть після закипання на невеликому вогні приблизно 40–50 хвилин, поки овочі повністю не розм’якнуть.
Гарячу масу трохи охолодіть, перебийте блендером і протріть через сито. Саме цей етап допоможе отримати ніжний, однорідний кетчуп без шкірки та насіння.
Поверніть пюре в каструлю. Гвоздику, духмяний перець і лавровий лист можна загорнути в марлю та опустити в соус.
Тепер найважливіше — уварювання. Готуйте без кришки на слабкому вогні приблизно 1–1,5 години, періодично помішуючи.
Коли соус стане помітно густішим, додайте сіль, цукор, чорний перець і корицю. Спробуйте та відрегулюйте смак.
За 10 хвилин до кінця влийте оцет і перемішайте. Спеції в марлі дістаньте.
💡 Як перевірити густоту? Проведіть ложкою по дну каструлі. Якщо слід не зникає одразу, а кетчуп повільно сходиться назад — він готовий.
Гарячий кетчуп розлийте у стерилізовані банки або пляшечки, герметично закрийте, переверніть і укутайте до повного охолодження.
🌶️ Для любителів гостренького: додайте разом із солодким перцем невеликий стручок чилі.
А взимку цей соус смакуватиме з картоплею, м’ясом, макаронами, піцою чи просто зі шматочком свіжого хліба.
❤️ Збережіть рецепт! 5 кг помідорів — і взимку матимете натуральний домашній кетчуп, який зникає зі столу набагато швидше, ніж планувалося.
