Якщо хочеться приготувати не звичайні мариновані огірки, а справжній хіт зимових заготовок, обов’язково спробуйте цей рецепт. Огірочки виходять щільними, соковитими, приємно хрустять, мають ідеальний кисло-солодкий смак із легкою пікантною ноткою зернової гірчиці. Багато хто каже, що вони навіть смачніші за популярні магазинні огірки.
Інгредієнти (на 4 літрові банки)
- огірки — приблизно 2,5–3 кг;
- вода — 1,5 л;
- цукор — 1 склянка (200 мл);
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- оцет 9% — 1 склянка (200 мл);
- діжонська гірчиця в зернах — 4 ч. л.
У кожну банку:
- листок хрону;
- 1 парасолька кропу;
- 1 великий зубчик часнику;
- 1 лавровий лист;
- 7–8 горошин чорного перцю;
- за бажанням — шматочок гострого перцю.
Спосіб приготування
Огірки добре вимийте, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 2–3 години. Завдяки цьому вони залишаться особливо пружними й хрусткими після консервації.
Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
На дно кожної банки покладіть листок хрону, кріп, часник, лавровий лист, чорний перець і, за бажанням, трохи гострого перцю.
Щільно заповніть банки огірками та залийте їх окропом. Залиште приблизно на 5–7 хвилин.
Потім воду злийте в каструлю — саме вона стане основою маринаду, адже вже ввібрала аромат спецій.
Банки вдруге залийте свіжим окропом і залиште ще на 10–15 хвилин.
У воду після першої заливки додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Потім всипте зернову гірчицю та проваріть кілька хвилин. Наприкінці влийте оцет, ще раз доведіть маринад майже до кипіння й одразу розлийте по банках до самого верху.
Відразу герметично закатайте банки, переверніть догори дном, добре укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Корисні поради
- Для консервації найкраще підходять невеликі щільні огірки засолювальних сортів.
- Замочування у холодній воді — один із головних секретів ідеальної хрусткості.
- Зернова гірчиця не лише додає пікантного смаку, а й допомагає огіркам довше залишатися пружними.
Такі огірочки чудово смакують із картоплею, м’ясними стравами, шашликом, домашніми котлетами або як самостійна закуска. Вони залишаються хрусткими навіть після тривалого зберігання, тому цей рецепт уже багато років займає почесне місце серед найулюбленіших зимових заготовок.
Смачного! 🥒🫙
