Якщо шукаєте перевірений рецепт смачної заготівлі на зиму, обов’язково спробуйте ці мариновані кабачки. Вони виходять хрусткими, ароматними, з приємним кисло-солодким смаком і чудово доповнюють будь-яку страву. Недарма саме ці кабачки першими зникають із комори.
Інгредієнти (на 3 літрові банки)
Кабачки — приблизно 2 кг
Для маринаду:
- вода — 1,5 л;
- сіль — 70 г;
- цукор — 190 г;
- оцет 9% — 190 мл.
У кожну літрову банку:
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- духмяний перець — 3 горошини;
- часник — 3 зубчики;
- парасольки кропу — 2 шт.;
- стебла кропу — 3–4 шматочки (за бажанням).
Спосіб приготування
Банки та кришки добре вимийте із содою та простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Молоді кабачки помийте й наріжте кружальцями товщиною приблизно 1–1,5 см.
На дно кожної банки покладіть лавровий лист, чорний і духмяний перець, нарізаний часник, парасольки кропу та кілька шматочків стебел. Потім щільно заповніть банки кабачками.
Залийте овочі окропом до самого верху, накрийте кришками та залиште на 20 хвилин.
Після цього воду повністю злийте й повторно залийте банки свіжим окропом. Знову накрийте кришками та залиште ще на 20–25 хвилин.
Для маринаду налийте в каструлю 1,5 літра води, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи до повного розчинення. Потім влийте оцет, ще раз доведіть майже до кипіння й одразу зніміть із плити.
Киплячим маринадом залийте кабачки до самого верху. Відразу герметично закатайте банки, переверніть догори дном, добре укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Коли можна куштувати
Найкращий смак кабачки набувають через 2–3 тижні. За цей час вони добре просочуються маринадом, стають ароматними, пружними та дуже хрусткими.
Корисні поради
- Для цього рецепта найкраще підходять молоді кабачки з ніжною шкіркою та дрібним насінням.
- Якщо через щільне укладання овочів маринаду трохи не вистачило, можна долити трохи окропу й одразу закатати банку.
- Не викидайте стебла кропу — вони надають маринаду особливо насиченого аромату.
- Чим щільніше укладені кабачки, тим краще вони зберігають форму та приємно хрустять після відкриття банки.
Смачного та вдалих заготовок! 🥒🫙
