Коли кабачків стає так багато, що вже не хочеться готувати ікру, саме час зробити цей ароматний салат. Кабачки залишаються апетитними шматочками, а густий соус із кетчупом чилі надає закусці насиченого смаку та легкої пікантності. Взимку така баночка чудово смакує і до картоплі, і до м’яса, і навіть просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 3 шт.;
- болгарський перець — 3 шт.;
- часник — 100 г (приблизно 3 невеликі головки);
- гострий перець — за бажанням;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор — 200 г;
- кетчуп чилі — 500 г.
Спосіб приготування:
Кабачки добре вимийте й наріжте півкільцями. Якщо плоди молоді, шкірку можна не очищати. У великих кабачків краще зрізати шкірку та видалити насіння.
Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте тонкою соломкою, а часник пропустіть через прес. За бажанням можна додати трохи гострого перцю, хоча кетчуп чилі вже забезпечує приємну гостринку.
У великій каструлі з’єднайте всі овочі. Додайте сіль, цукор, олію, оцет і кетчуп чилі. Ретельно перемішайте та залиште настоюватися на 1,5–2 години. За цей час кілька разів перемішайте, щоб овочі рівномірно пустили сік і добре просочилися маринадом.
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть приблизно 20–25 хвилин, періодично акуратно помішуючи. Кабачки мають стати м’якими, але зберегти свою форму.
Готовий гарячий салат одразу розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи овочі та соус. Герметично закатайте стерилізованими кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження.
Зберігайте салат у прохолодному темному місці — взимку він неодмінно стане однією з найулюбленіших домашніх заготовок.
