Якщо ви любите справжні квашені огірки з насиченим смаком і приємним хрускотом, цей рецепт точно варто зберегти. Жодного оцту, цукру чи багаторазового заливання окропом — лише натуральне бродіння, перевірене роками.
Такі огірочки виходять ароматними, щільними й чудово смакують як до картоплі, так і до будь-яких м’ясних страв.
Інгредієнти
- огірки;
- зелень для консервації (кріп, листя хрону, смородини, вишні — за бажанням);
- часник;
- гострий перець;
- сіль — 100 г на 1 літр води.
Як приготувати
Добре вимийте огірки та зелень. Якщо огірки були зібрані нещодавно, вони залишаться особливо хрусткими. Якщо ж вони трохи прив’яли, замочіть їх у холодній воді на кілька годин.
Банки ретельно вимийте. На дно покладіть частину зелені, кілька зубчиків часнику та шматочки гострого перцю.
Щільно викладіть огірки, перекладаючи їх зеленню.
Для розсолу доведіть воду до кипіння, повністю розчиніть у ній сіль і відразу залийте огірки.
Прикрийте банки кришками, але не закручуйте. Поставте їх у глибокий піддон або миску, оскільки під час бродіння розсіл може переливатися через край.
Залиште банки при кімнатній температурі на 3–5 діб. За цей час відбудеться природне квашення.
Після завершення бродіння злийте розсіл, кілька разів промийте огірки холодною чистою водою.
Потім залийте банки холодною водою, щільно закрутіть кришками та перенесіть у льох, підвал або інше прохолодне місце для зберігання.
Корисна порада
Щоб огірки залишалися пружними та хрусткими, використовуйте спеціальні сорти для консервування. Вибирайте плоди приблизно однакового розміру, без пошкоджень і жовтизни. Найкращий результат дають свіжозібрані огірки.
