Коли я вперше пригостила сусідку цим варенням, вона була впевнена, що я додаю якийсь спеціальний загусник. Адже сироп виходить густим, насиченим і буквально обволікає кожну ягідку. Насправді ж секрет зовсім не в добавках, а в правильному способі варіння.
Щороку закриваю кілька баночок саме за цим рецептом. Вишні залишаються цілими, сироп набуває красивого рубінового кольору, а смак виходить таким, ніби це не домашня заготівля, а вишуканий десерт. Узимку таке варення зникає з полиць одним із перших.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні без кісточок
- 800 г цукру
- 100 мл води
Приготування:
Вишню ретельно промийте, видаліть кісточки та перекладіть ягоди у велику каструлю.
Окремо приготуйте сироп: змішайте воду з цукром, поставте на вогонь і нагрівайте, поки цукор повністю не розчиниться.
Гарячим сиропом залийте вишню та залиште на 4–5 годин. За цей час ягоди віддадуть частину соку, а сироп стане ще більш насиченим.
Після настоювання поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім повністю охолодіть варення.
Повторіть таке коротке варіння ще двічі, кожного разу даючи варенню повністю охолонути. Саме завдяки цьому сироп поступово густішає, а ягоди не розварюються.
Після третього кип’ятіння розлийте гаряче варення у стерилізовані банки та герметично закрийте.
Переверніть банки догори дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.
Маленький секрет густого сиропу
Якщо хочете отримати ще густіше варення, під час останнього варіння збільште час приготування на 5–7 хвилин. Головне — не перетримати, щоб ягоди залишилися цілими, соковитими та красивими.
Спробуйте цей спосіб хоча б раз — і, можливо, він стане вашим улюбленим рецептом вишневого варення на довгі роки. ❤️
