Вишневий джем на агар-агарі вже кілька років поспіль займає особливе місце серед моїх літніх заготовок. Він готується швидко, має насичений ягідний смак, красивий рубіновий колір і чудово застигає без багатогодинного уварювання. А головне — вишня зберігає свій природний аромат, ніби щойно зірвана з дерева.
Інгредієнти:
- вишня — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- агар-агар — 8–10 г.
Як приготувати
Для цього джему найкраще підходить стигла та соковита вишня. Ягоди ретельно промиваю та видаляю кісточки. Зручно робити це звичайною шпилькою — так плоди залишаються майже цілими.
Підготовлену вишню засипаю цукром і додаю агар-агар. Саме цей інгредієнт дозволяє отримати густий джем без тривалого кип’ятіння.
Якщо використовуєте агар-агар різної сили, дотримуйтеся таких пропорцій:
- агар 600 — 20 г;
- агар 900 — 15 г;
- агар 1200 — 10 г на 1 кг ягід.
Після додавання цукру залишаю вишню приблизно на дві години. За цей час ягоди виділяють достатньо соку.
Далі ставлю каструлю на плиту та доводжу масу до кипіння. Якщо утворюється піна, обережно її знімаю.
Невелику кількість гарячого вишневого сиропу відливаю в окрему мисочку, додаю до нього агар-агар і добре перемішую до однорідності.
Після трьох хвилин кипіння вливаю суміш назад у каструлю, ретельно перемішую і варю ще близько двох хвилин.
Готовий гарячий джем одразу розливаю у стерилізовані банки та герметично закочую кришками.
Банки перевертаю догори дном, накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Вже наступного дня джем набуває приємної густої консистенції. Він чудово смакує з млинцями, сирниками, тостами, підходить для начинки пирогів, тортів та іншої домашньої випічки. Взимку така ароматна баночка стане справжнім нагадуванням про тепле літо та сезон стиглих ягід.
Смачного!
