Щоліта готую ці квашені огірочки за рецептом, який дістався мені від тата. Вони виходять міцними, ароматними, приємно кислуватими та такими хрусткими, що відірватися просто неможливо. Варто лише відкрити банку — і вже за кілька днів від неї не залишається й сліду.
Рецепт дуже простий, без стерилізації та складних маніпуляцій. А результат нагадує справжні домашні огірки з бабусиного погреба.
Інгредієнти
На 5-літрову банку:
- 2,5 кг огірків;
- листя хрону;
- листя смородини;
- листя вишні;
- 5–7 зубчиків часнику;
- 1–2 лаврові листки;
- чорний перець горошком.
Для розсолу:
- 5 літрів холодної води;
- 250 г кам’яної солі.
Спосіб приготування
Спочатку добре промийте огірки та залийте їх холодною водою приблизно на годину. Завдяки цьому вони залишаться особливо хрусткими після квашення.
На дно чистої банки викладіть листя хрону, смородини та вишні. Додайте частину часнику й кілька горошин чорного перцю. Потім щільно заповніть банку огірками. У середині можна додати ще трохи листя, лавровий лист та кілька зубчиків часнику.
У холодній воді розчиніть сіль до повного зникнення кристалів і залийте отриманим розсолом огірки до самого верху.
Накрийте банку кришкою, не закручуючи її герметично. Поставте ємність у миску або на піднос, адже під час бродіння частина рідини може витікати.
Залиште огірки при кімнатній температурі на 3–4 дні для природного квашення.
Після завершення бродіння щільно закрийте банку та перенесіть її в прохолодне темне місце для зберігання.
Огірочки виходять неймовірно ароматними, пружними та хрусткими. Саме такими, якими мають бути справжні домашні квашені огірки!
