У літню спеку зовсім не хочеться важких страв і довгого стояння біля плити. Саме тому цей освіжаючий буряковий суп став одним із моїх фаворитів. Він легкий, смачний, добре насичує та дарує приємну прохолоду навіть у найспекотніший день. А головне — готується з простих і доступних продуктів.
Інгредієнти
- 4 невеликі буряки;
- 2–3 великі свіжі огірки;
- 6 яєць;
- 100 г зеленої цибулі;
- 50 г петрушки;
- 50 г кропу;
- 4 ст. л. сметани;
- 800–900 мл кефіру жирністю 2,5%;
- 1,1–1,3 л охолодженої мінеральної або фільтрованої води;
- гірчиця — за смаком;
- сіль — за смаком;
- цукор — за смаком;
- лимонний сік — за смаком.
Спосіб приготування
Спочатку дрібно нарізаю кріп і петрушку. Додаю до зелені гірчицю та три варені яєчні жовтки, після чого ретельно розминаю все виделкою до однорідної ароматної маси.
Перекладаю суміш у велику каструлю та додаю дрібно нарізану зелену цибулю.
Відварений буряк натираю на великій тертці й також відправляю до каструлі. Огірки нарізаю тонкою соломкою, а решту варених яєць подрібнюю невеликими шматочками. Усе змішую та додаю сметану.
Потім вливаю холодний кефір, додаю сіль, дрібку цукру та кілька крапель лимонного соку для легкої кислинки. Поступово вливаю охолоджену воду, регулюючи густоту супу на свій смак.
Ще раз добре перемішую всі інгредієнти та ставлю каструлю в холодильник приблизно на 1–2 години.
Подача
Коли суп добре охолоне і настоїться, розливаю його по тарілках та подаю до столу. Страва виходить напрочуд свіжою, легкою та дуже смачною.
Такий холодний буряковий суп чудово освіжає влітку, не перевантажує шлунок і стає справжнім порятунком у спекотні дні.
Смачного!
