Більшість господинь використовує лише головки часнику, але не менш цінними є й його молоді стрілки. Вони мають насичений аромат, приємний гоструватий смак і містять багато корисних речовин. Якщо не знаєте, що з ними робити, спробуйте приготувати одну з цих простих заготовок на зиму.
1. Мариновані часникові стрілки без стерилізації
Ця ароматна закуска чудово доповнить м’ясо, каші, картоплю або перші страви. У магазинах таку смакоту майже не знайти, тому варто приготувати її самостійно.
Інгредієнти:
- 400 г часникових стрілок;
- 700 мл води;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- 1/3 ч. л. зерен гірчиці;
- 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
- 2 лаврові листки;
- шматочок гострого перцю за смаком.
Приготування:
- Видаліть бутони та жорсткі нижні частини стрілок. Наріжте їх шматочками по 3–4 см.
- Щільно розкладіть підготовлені стрілки в чисті півлітрові банки.
- У каструлі змішайте воду, сіль, цукор, спеції та лавровий лист. Доведіть до кипіння і проваріть до повного розчинення солі та цукру.
- Залийте гарячим маринадом стрілки та залиште на 10 хвилин.
- Злийте рідину назад у каструлю, повторно закип’ятіть, додайте лимонну кислоту й одразу залийте банки.
- Закатайте кришками, переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
2. Солоні часникові стрілки
Незвичайна заготовка з яскравим смаком, яка стане справжньою родзинкою зимового столу.
Інгредієнти:
- 500 г часникових стрілок;
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 25 мл столового оцту.
Приготування:
- Наріжте стрілки шматочками по 5–6 см.
- Закип’ятіть воду та бланшуйте стрілки невеликими порціями 1–2 хвилини.
- Одразу перекладіть їх у холодну воду, після чого відкиньте на друшляк.
- Для розсолу закип’ятіть воду із сіллю, проваріть 5 хвилин і охолодіть. Додайте оцет.
- Викладіть стрілки у глибоку ємність, залийте розсолом і притисніть вантажем.
- Залиште в теплому місці на 8–9 днів для природного бродіння.
- Після завершення процесу приготуйте новий розсіл за тим самим рецептом.
- Перекладіть стрілки в стерилізовані банки, залийте свіжим розсолом і пастеризуйте 5–10 хвилин.
- Закатайте банки та зберігайте в прохолодному місці.
3. Паста з часникових стрілок
Ароматна вітамінна намазка, яку можна використовувати для бутербродів, додавати до супів, соусів або м’ясних страв.
Інгредієнти:
- 500 г часникових стрілок;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- перець чилі за смаком.
Приготування:
- Видаліть суцвіття та жорсткі нижні частини стебел.
- Добре промийте стрілки, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.
- Подрібніть їх у блендері або пропустіть через м’ясорубку до однорідної консистенції.
- Додайте сіль, олію та перець чилі.
- Ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
Як зберігати:
- Для заморожування розкладіть пасту по пакетиках або контейнерах і помістіть у морозильну камеру.
- Для зберігання в холодильнику перекладіть пасту в стерильні банки, зверху налийте тонкий шар олії та щільно закрийте кришками.
Взимку така заготовка стане справжньою знахідкою — ароматною, корисною та дуже універсальною в кулінарії.
