Це одна з тих заготовок, яку взимку відкриваєш — і одразу шкодуєш, що зробила замало. Соте виходить неймовірно смачним, ароматним і зовсім не важким. Спочатку рецепт був більш «важкий» — з великою кількістю олії та оцту, але я трохи змінила пропорції під свою сім’ю. І тепер ми просто не можемо відірватися!
До речі, хтось називає це соте, а хтось — овочевою ікрою. Як не назви, а смак просто ідеальний. Їсти можна хоч щодня — не набридає. І найголовніше: нічого довго смажити чи стерилізувати не потрібно — усе просто і швидко.
Інгредієнти:
• Баклажани — 1 кг
• Цибуля — 500 г
• Морква — 500 г
• Солодкий перець — 400 г
• Помідори — 1 кг
• Гострий перець — 1 шт.
• Часник — 45–50 г
• Сіль — 1 ст. л. з гіркою
• Цукор — 1 ст. л.
• Яблучний оцет — 1 ст. л.
Я завжди готую більше, ніж на 1 кг баклажанів — бо ця закуска зникає миттєво.
Обирайте молоді, невеликі баклажани приблизно однакового розміру. Шкірку не знімаю — вона допомагає шматочкам тримати форму.
Наріжте баклажани кружечками приблизно по 1,5 см, а потім кожен — на 4 частини. Посоліть і залиште на 30 хвилин. Після цього можна промити й трохи відтиснути, але це не обов’язково.
У великій каструлі або сотейнику розігрійте олію, додайте крупно нарізану цибулю й обсмажте до прозорості. Потім всипте моркву й готуйте ще кілька хвилин, помішуючи. Важливо: овочі не повинні підсмажитися, лише стати м’якшими.
Додайте болгарський перець, баклажани та, за бажанням, гострий перець кружечками. Тушіть під кришкою приблизно 12–13 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Овочі мають залишитися злегка пружними.
Потім додайте крупно нарізані помідори (краще брати щільні сорти, наприклад «сливки») і тушіть ще близько 7 хвилин.
Наприкінці додайте сіль, цукор, яблучний оцет і дрібно нарізаний часник. Добре перемішайте й дайте покипіти ще кілька хвилин.
Готове соте розкладіть у стерилізовані банки. Я зазвичай стерилізую їх у мікрохвильовці — це швидко та зручно.
Далі поставте банки в каструлю з рушником на дні, залийте водою по «плечики», доведіть до кипіння й стерилізуйте ще 7–8 хвилин. Так заготовка чудово зберігається навіть у кухонній шафі.
Смачного ❤️
