Домашня рублена ковбаса — це справжній делікатес без зайвих добавок. Поєднання шматочків м’яса та невеликої кількості фаршу робить її особливо соковитою, щільною та ароматною.
🥣 Інгредієнти
🥩 Основні:
- М’ясо (шия або шинка) — 1,5 кг
- Сало — 500 г
- Холодна вода — 200 мл
- Часник — 5–6 зубчиків
🧂 Спеції:
- Сіль — 30 г
- Цукор — 5 г
- Чорний мелений перець — 2 г
- Майоран — ½ ч. л.
- Мелений коріандр — ½ ч. л.
- Гірчиця в зернах — ½ ч. л.
🫙 Додатково:
- Свинячі кишки (оболонка)
👩🍳 Покрокове приготування
🔹 1. Підготовка м’яса
- М’ясо та сало наріжте дрібними кубиками (0,5–1 см)
- Перекладіть у велику миску
🔹 2. Маринування
- Додайте сіль, цукор і спеції
- Добре перемішайте
- Накрийте та поставте в холодильник:
- ⏱ мінімум: 3 години
- ⭐ ідеально: 10–12 годин
👉 Це робить смак глибоким, а текстуру — щільною.
🔹 3. Формування фаршу
- Приблизно 300 г м’яса перемеліть у фарш
- Додайте до основної маси
- Вмішайте подрібнений часник і зерна гірчиці
- Влийте холодну воду
💡 Вимішуйте 5–7 хвилин, поки маса не стане в’язкою — це ключ до соковитості!
🔹 4. Наповнення оболонки
- Ретельно промийте кишки
- Наповнюйте не надто щільно
- Сформуйте ковбаски
- Проколіть кожні 2–3 см зубочисткою
🔥 5. Запікання в духовці
- Розігрійте духовку до 100°C
- Потримайте ковбасу 5–10 хв для прогріву оболонки
- Підніміть температуру до 180–190°C і запікайте 35–40 хв
👉 За 5 хв до кінця злийте зайвий сік
👉 Додайте гриль або 220°C ще на 5–10 хв для рум’яної скоринки
🍽 Подача
Подавайте:
- з домашнім хлібом
- з гірчицею
- з аджикою або хроном
💡 Секрети ідеальної ковбаси
- Жирне м’ясо = соковитіша ковбаса
- Холодна вода дає ніжну структуру
- Добре вимішування — запорука “ковбасної” текстури
- Не набивайте кишки занадто щільно
