Багато хто вважає, що м’яка й повітряна випічка виходить лише на дріжджовому тісті, але це зовсім не так. Сьогодні поділюся своїм способом приготування тіста для смажених пиріжків на кефірі — у мене є два прості, але дуже важливі секрети.
Головне правило — всі інгредієнти повинні бути теплими або кімнатної температури.
У миску вливаємо 250 мл теплого кефіру, додаємо 1 яйце, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. солі та неповну ст. л. цукру. Усе ретельно перемішуємо вінчиком або виделкою.
І ось перший секрет! Додавання соди. Я не кладу соду прямо в кефір, як це роблять багато хто. Замість цього змішую її з борошном. Для тіста потрібно приблизно 600 г борошна: половину просіюю в окрему миску і додаю туди 1/2 ч. л. соди, добре перемішую.
Потім цю суміш просіюю в кефірну основу (друге просіювання не є обов’язковим). Після того як втрутиться перша частина борошна, додаю решту. Тісто має вийти м’яким і трохи липким. Якщо додати забагато борошна, пиріжки втратять свою повітряність. Готове тісто залишаємо «відпочити» на 10–15 хвилин.
Трохи про соду: якщо додати її одразу в кефір, реакція почнеться миттєво і швидко завершиться. А якщо додати соду до борошна, процес відбуватиметься під час настоювання тіста, завдяки чому воно стає більш пористим і легким.
І другий секрет — формувати пиріжки потрібно приблизно через 15 хвилин після замішування, тому начинку краще підготувати заздалегідь. Підійдуть картопляне пюре, тушкована капуста, печінка з цибулею, варені яйця із зеленою цибулею — у мене, наприклад, тушкована капуста.
Під час ліплення краще не підсипати борошно, а змащувати руки й поверхню рослинною олією. Смажити пиріжки слід на добре розігрітій олії з обох боків, на вогні трохи вище мінімального.
Смачного ❤️
