Цей рецепт — класика української великодньої випічки. Паска виходить високою, духмяною, жовтогарячою всередині та неймовірно ніжною. Саме таку готували покоління господинь за порадами Дарії Цвек.
📝 Інгредієнти (на 3–4 середні паски)
Для тіста:
- 1 кг борошна вищого ґатунку
- 500 мл молока
- 50 г свіжих дріжджів (або 15 г сухих)
- 10 жовтків
- 200 г вершкового масла
- 300 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- ½ ч. л. солі
- цедра 1 лимона
- 150 г родзинок
- 2 ст. л. рому або коньяку (за бажанням)
Для глазурі:
- 2 білки
- 150 г цукрової пудри
- 1 ч. л. лимонного соку
👩🍳 Приготування
1️⃣ Опара
У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру та 3–4 ст. л. борошна. Перемішати й залишити в теплому місці на 20–30 хвилин, поки маса не стане пухкою.
2️⃣ Жовткова основа
Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси. Додати сіль, цедру лимона.
3️⃣ Замішування тіста
У велику миску просіяти борошно. Влити опару, жовткову масу та тепле розтоплене масло. Замішувати тісто не менше 15–20 хвилин — воно має стати гладким і еластичним, відставати від рук.
Наприкінці додати запарені та обсушені родзинки (за бажанням — змочені в ромі).
4️⃣ Підйом
Накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5–2 години, щоб тісто збільшилось удвічі.
5️⃣ Формування
Розкласти тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Дати ще раз підійти (30–40 хвилин).
6️⃣ Випікання
Випікати при 170–180°C приблизно 40–60 хвилин (залежно від розміру). Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
7️⃣ Глазур
Білки збити з цукровою пудрою та лимонним соком до густої блискучої маси. Нанести на охолоджені паски.
✨ Поради від Дарії Цвек:
- Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Тісто любить тепло і тишу — без протягів.
- Чим довше вимішуєте, тим пухкішою буде паска.
Ця паска довго не черствіє, має ніжну структуру й насичений вершково-яєчний аромат — справжня великодня класика 💛
