Цей пиріг вдало поєднує розсипчасте пісочне тісто та м’яку, кремову сирну начинку. У результаті виходить соковитий, ароматний і по-справжньому домашній десерт, який хочеться готувати знову і знову.
🧺 Інгредієнти
Для тіста:
- 400 г борошна
- 180 г вершкового масла
- 3 ст. л. цукру
- дрібка солі
- цедра одного лимона
- 2 яйця
- 1 ч. л. розпушувача
Для начинки:
- 600 г домашнього сиру
- 150 г сметани
- 150 г цукру
- 2 яйця
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
👩🍳 Як приготувати
Крок 1. Замішуємо тісто
Яйця збийте з цукром і дрібкою солі до легкої піни. Додайте розтоплене (не гаряче!) вершкове масло та лимонну цедру для аромату.
Борошно просійте разом із розпушувачем і поступово введіть у яєчну суміш. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Крок 2. Охолодження
Поділіть тісто на дві частини — приблизно 2/3 та 1/3.
Більшу частину покладіть у холодильник, меншу — у морозильник приблизно на 30 хвилин.
Крок 3. Готуємо начинку
Сир перетріть через сито або перебийте блендером, щоб текстура стала максимально ніжною.
Додайте яйця, сметану, цукор і крохмаль. Ретельно перемішайте до однорідної кремової маси без грудочок.
Крок 4. Формуємо пиріг
Форму діаметром 22–24 см застеліть пергаментом.
Охолоджену частину тіста рівномірно розподіліть по дну, сформувавши невисокі бортики.
Викладіть сирну масу та акуратно розрівняйте поверхню.
Крок 5. Терта скоринка
Дістаньте тісто з морозильника та натріть його на великій тертці прямо поверх начинки. Розподіліть рівномірно.
Крок 6. Випікання
Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 45 хвилин — до красивої золотистої скоринки.
Крок 7. Охолодження
Не розрізайте пиріг гарячим. Дайте йому повністю охолонути (близько 2 годин), щоб начинка добре стабілізувалася. Перед подачею можна притрусити цукровою пудрою.
💡 Корисні поради
- Обирайте сир середньої жирності — начинка буде ніжною та не надто вологою.
- Якщо сир сухуватий, додайте 1–2 ложки сметани.
- Для аромату можна всипати жменю родзинок або трохи ванілі.
- Найкращий смак пиріг набуває після нічного відпочинку в холодильнику.
