Мало хто здогадується, що ці апетитні трубочки готуються дуже просто! Повітряне шарувате тісто та блискучий, стійкий білковий крем — справжній смак дитинства. Вони виходять рівненькі, золотисті, а начинка чудово тримає форму. Радимо одразу робити подвійну порцію — зникають миттєво!
🌸 Вихід: приблизно 14 шт. (конуси 14 см)
🌸 ТІСТО:
- Молоко + вода — 100 мл (50/50)
- Цукор — 20 г
- Сіль — ½ ч. л.
- Дріжджі свіжі — 12 г (або сухі — 4 г)
- Борошно — 300 г (+/- за потреби)
- Вершкове масло (холодне) — 100 г
- Жовток — 1 шт.
🌸 ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ:
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
🌸 БІЛКОВО-ЗАВАРНИЙ КРЕМ:
- Білки — 2 шт. (≈70 г)
- Цукор — 140 г
- Вода — 45 г
- Ваніль — за смаком
- Лимонна кислота — дрібка (або ¼ ч. л.)
- Родзинки — 50–100 г (за бажанням)
🔹 Приготування
1️⃣ Тепле молоко (або суміш молока й води) змішати з цукром, дріжджами та 2–3 ст. л. борошна. Накрити й залишити на 5–10 хвилин, поки з’явиться пінна «шапочка».
2️⃣ З’єднати борошно із сіллю. Додати холодне масло кубиками та швидко перетерти в крихту, щоб масло не встигло розтанути.
3️⃣ Зробити заглиблення, влити дріжджову суміш, додати жовток і швидко замісити тісто — лише до об’єднання в грудку.
Якщо липне — додайте трохи борошна. Якщо сухе — кілька крапель молока або води.
4️⃣ Загорнути тісто в плівку та охолодити 30 хвилин (за бажанням).
5️⃣ Розкачати тісто ОДИН раз у тонкий пласт (кілька міліметрів). Повторно не перемішувати й не розкачувати — інакше не буде шарів.
6️⃣ Нарізати смужками приблизно по 2 см. Намотати на конус із нахлестом, край добре притиснути. Викласти швом донизу.
7️⃣ Змішати жовток із молоком і змастити трубочки.
8️⃣ Випікати при 200°C близько 15 хвилин до рум’яності. Трохи остудити та обережно зняти з конусів.
🔹 Крем
9️⃣ Білки збити з ваніллю до пишної стійкої піни.
🔟 Цукор із водою довести до кипіння й варити до 125°C (або до стану «тонкої нитки»). Наприкінці додати лимонну кислоту.
1️⃣1️⃣ Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою влити гарячий сироп (не на вінчики). Збивати ще кілька хвилин до щільного, глянцевого крему.
1️⃣2️⃣ Родзинки промити гарячою водою, добре обсушити та вмішати в крем (за бажанням).
1️⃣3️⃣ Перекласти крем у кондитерський мішок і заповнити трубочки, вводячи насадку глибше, щоб не залишалося пустот.
1️⃣4️⃣ Подавати одразу або зберігати. За бажанням верх крему можна присипати горіхами, кокосом чи шоколадною крихтою.
Смачного ❤️
