Сьогодні приготуємо хрумку домашню квашену капусту. Все дуже просто й швидко — головне дотримуватися пропорцій, особливо солі, не переборщити з морквою та регулярно перемішувати капусту під час бродіння. У результаті вона виходить у міру солоною, соковитою й надзвичайно смачною.
✅ Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 1 кг
- кам’яна сіль — 10 г
- морква — 80 г
✅ Спосіб приготування:
Для квашення обирайте соковиту й щільну капусту. Зніміть верхні листки, видаліть можливі забруднення чи пошкодження. Не шинкуйте занадто дрібно — тоді капуста не буде хрустіти. Моркви додавайте небагато, інакше вона забарвить страву в оранжевий колір і може змінити смак. Сіль використовуйте лише кам’яну, без домішок.
Капусту наріжте тонкими смужками, моркву натріть на корейській або звичайній тертці. Змішайте та трохи помніть руками, щоб капуста стала м’якшою й зменшилась в об’ємі — так її зручніше вкладати в банки.
Викладайте шарами у банки, утрамбовуючи та пересипаючи сіллю. Найзручніше квасити в літрових банках, але для більшої кількості підійдуть і трилітрові, каструля чи емальоване відро — просто пропорційно збільшуйте кількість солі.
Не наповнюйте тару до самого верху — залиште 2–3 см, адже під час бродіння може виділятися рідина.
Залиште при кімнатній температурі. Уже через кілька годин на дні з’явиться сік — його кількість залежить від соковитості капусти. Якщо через 12 годин рідини замало, можна долити холодної кип’яченої води до рівня капусти. Дерев’яною шпажкою проколюйте масу, щоб випускати газ, що утворюється під час бродіння. Повторюйте цю процедуру 5–6 разів на добу.
У літрових банках капуста зазвичай готова через 2 дні, у трилітрових — приблизно за 3 дні. Після цього переставте її в холодильник — там процес бродіння зупиниться, і капуста довго залишатиметься хрумкою.
Смакує і сама по собі, і як традиційний салат: додайте нарізану цибулю та заправте рослинною олією. 🥗
