Інгредієнти
Для коржів:
- 🥚 Яйця — 3 шт. (С0, кімнатної температури)
- 🧂 Сіль — дрібка
- 🍚 Цукор — 250 г
- 🍯 Мед рідкий — 3 ст. л.
- 🧈 Вершкове масло — 100 г
- 🧪 Сода — 1 ч. л. без гірки
- 🌼 Ванілін — 1 г
- 🌾 Борошно — від 400 г (до потрібної консистенції)
Для крему:
- 🥛 Сметана 25% — 800 г (охолоджена)
- 🍚 Цукор — 270 г
- 🍇 Пюре чорної смородини — 200 г
- 🥛 Вершки 30% — 200 г (дуже холодні)
Приготування
Коржі:
1️⃣ У каструлі з товстим дном змішати яйця, цукор, сіль та мед.
2️⃣ Поставити на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи, до розчинення цукру та температури 60–65 °C (кип’ятити не можна).
3️⃣ Додати вершкове масло та перемішати до повного розчинення.
4️⃣ Всипати соду та ванілін, швидко перемішати — маса посвітлішає і збільшиться в об’ємі.
5️⃣ Зняти з водяної бані, трохи остудити до теплого стану.
6️⃣ Поступово ввести просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук і не є щільним.
7️⃣ Розділити тісто на рівні частини, кожну розкачати тонко (2–3 мм) прямо на пергаменті.
8️⃣ Випікати коржі при 170 °C до золотистого кольору, 5–7 хвилин кожен.
9️⃣ Повністю остудити перед зборкою торта.
Крем:
1️⃣ Пюре чорної смородини змішати з цукром, довести до кипіння і варити 2–3 хвилини до розчинення цукру.
2️⃣ Зняти з вогню та повністю охолодити — маса має бути холодною, інакше крем потече.
3️⃣ Охолоджену сметану змішати з ягідним пюре до однорідності.
4️⃣ Окремо збити холодні вершки до стійких піків.
5️⃣ Обережно з’єднати вершки зі сметанно-ягідною масою лопаткою рухами знизу вгору.
⚠️ Якщо замінити вершки сметаною, крем буде більш рідким — торт потребує тривалішого охолодження для стабілізації.
Збірка:
1️⃣ Щедро промазати коржі кремом, формуючи торт.
2️⃣ Верх і боки покрити залишками крему.
3️⃣ Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин для первинної пропитки.
4️⃣ Прибрати в холодильник мінімум на 3–4 години, а краще — на ніч.
5️⃣ Прикрасити за бажанням: ягоди, крихта, мед.
Готовність:
- Коржі повністю пропиталися і легко ріжуться.
- Крем стабільний і не витікає.
- Вкус ідеально збалансований: мед + кислинка смородини.
