Тонкі, ніжні коржі й неймовірно легкий заварний крем — цей торт буквально тане в роті.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно — 3 склянки (≈420 г)
- Вершкове масло — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
- Сода — ¼ ч. ложки
- Оцет — 1 ч. ложка
- Льодяна вода — за потреби
Для заварного крему:
- Яйця — 5 шт. (≈240 г)
- Борошно — 5 ст. ложок (≈90 г)
- Молоко — 5 склянок (≈1250 мл)
- Цукор — ¾ склянки (≈175 г)
- Ванільний цукор — 3 г (за бажанням)
Приготування
- Тісто.
Усі інгредієнти мають бути холодними, навіть тертка. Натираємо охолоджене масло на великій тертці та змішуємо з борошном.
В окремій мисці збиваємо яйце, додаємо сметану, сіль. Гасимо соду оцтом, вливаємо до яєчної суміші, додаємо трохи льодяної води. З’єднуємо все з масляно-борошняною сумішшю — тісто має просто об’єднатися, не потрібно довго вимішувати.
Ділимо тісто на 9 частин, загортаємо у плівку й ставимо в холодильник на 12 годин. - Крем.
Збиваємо яйця з борошном і цукром до однорідності. У сотейнику підігріваємо молоко з цукром і ванільним цукром до ~40 °C. Додаємо кілька ложок гарячого молока в яєчну суміш, перемішуємо, а потім переливаємо все назад у сотейник.
Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, до появи перших бульбашок. Знімаємо з вогню, накриваємо плівкою «в контакт» і залишаємо остигати. - Випікання.
Розкачуємо кожну частину тіста у тонкий корж, наколюємо виделкою та випікаємо при 180 °C близько 10 хвилин до золотистого кольору. - Збірка торта.
Змащуємо кожен корж кремом (приблизно по 2 ложки). Останній корж подрібнюємо в крихту та посипаємо зверху.
Ставимо торт у холодильник мінімум на 6 годин, щоб добре просочився.
✨ Результат: неймовірно ніжний, помірно солодкий і ароматний торт «Наполеон», який смакує як у найкращих кондитерських.
