Якщо шукаєте смачну овочеву заготівлю на зиму, обов’язково приготуйте кабачки з печерицями у соусі «Сацебелі». Закуска виходить соковитою, ароматною та з приємним кисло-солодким смаком. Вона чудово поєднується з картоплею, м’ясними стравами або просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти:
- кабачки — 2,5 кг;
- печериці — 1,5 кг;
- цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- часник — 1 головка;
- соус «Сацебелі» — 485 г;
- цукор — 150 г;
- мелений чорний перець — 1 ч. л.;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- оцет 9% — 100 мл;
- олія для смаження — 100–120 мл.
Спосіб приготування
Кабачки наріжте кубиками, брусочками або півкружальцями. Посипте однією столовою ложкою солі, добре перемішайте та залиште приблизно на 20 хвилин, щоб вони віддали зайву рідину.
Печериці, залежно від розміру, розріжте навпіл або наріжте пластинками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а моркву натріть на тертці для корейських салатів.
У сковороді розігрійте частину олії та обсмажте моркву до м’якості. Перекладіть її у велику миску. Потім окремо обсмажте цибулю до прозорості. Печериці обсмажуйте невеликими порціями, доки повністю не випарується рідина. Після цього з’єднайте всі обсмажені овочі.
Із кабачків злийте сік і перекладіть їх у велику каструлю. Додайте решту солі та цукор. Варіть 20–25 хвилин, періодично помішуючи.
Далі додайте обсмажені печериці, моркву та цибулю. Влийте соус «Сацебелі», всипте чорний перець і додайте часник, пропущений через прес. Усе ретельно перемішайте та доведіть до кипіння.
Після закипання тушкуйте салат ще 20–25 хвилин на слабкому вогні, час від часу акуратно перемішуючи. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
Готовий гарячий салат одразу розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та герметично закатайте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, добре укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.
У результаті ви отримаєте надзвичайно смачну зимову закуску з ніжних кабачків і соковитих печериць у насиченому томатному соусі. Такі заготовки завжди розлітаються одними з перших, тому варто зробити відразу кілька баночок.
Смачного!
