Щороку готую ці мариновані кабачки великими порціями, адже взимку вони розлітаються зі столу першими. Ніжні, ароматні, з легкою пікантністю та приємним хрускотом — така закуска чудово смакує до будь-якої страви. Скільки б банок не закрила, їх завжди виявляється замало.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- кріп — 2 пучки;
- часник — 2 головки;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 5% — 250 мл;
- олія — 125 мл;
- чорний мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування
Кабачки наріжте півкільцями або кружечками завтовшки приблизно 0,5–1 см. Якщо овочі молоді, шкірку можна не знімати.
Кріп дрібно наріжте, а часник пропустіть через прес або дуже дрібно посічіть ножем.
У великій мисці змішайте кабачки, зелень, часник, сіль, цукор, чорний перець, оцет і олію. Добре перемішайте, щоб усі шматочки рівномірно вкрилися маринадом.
Залиште овочі приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі. За цей час кабачки виділять багато соку, який і стане ароматним маринадом.
Після настоювання щільно розкладіть кабачки у стерилізовані банки та рівномірно залийте соком, що утворився.
Дно великої каструлі застеліть рушником, поставте банки та налийте гарячу воду майже до рівня кришок. Після закипання стерилізуйте приблизно 20 хвилин.
Одразу герметично закатайте або закрутіть стерильними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження.
Через кілька тижнів кабачки повністю просочаться маринадом і стануть ще смачнішими. Вони чудово смакують із картоплею, м’ясними стравами, кашами або просто зі шматочком свіжого хліба. Це саме той рецепт, який хочеться повторювати щоліта.
