Коли надворі спека й зовсім не хочеться стояти біля плити, цей холодний буряковий суп стає справжнім порятунком. Він легкий, яскравий, освіжаючий і настільки смачний, що влітку я готую його мало не через день. Достатньо відкрити холодильник, налити тарілку — і вже за кілька хвилин відчуваєш приємну прохолоду.
Особливо подобається, що рецепт дуже простий. Ніяких складних інгредієнтів чи довгого приготування: буряк, свіжі огірки, зелень, яйця, кефір — і вже незабаром можна насолоджуватися ідеальним літнім обідом.
Інгредієнти
- 4 невеликі буряки;
- 2–3 великі свіжі огірки;
- 6 варених яєць;
- 1 пучок зеленої цибулі (приблизно 100 г);
- 50 г петрушки;
- 50 г кропу;
- 4 ст. л. сметани;
- 800–900 мл кефіру жирністю 2,5%;
- 1,1–1,3 л холодної негазованої мінеральної або фільтрованої води;
- гірчиця — за смаком;
- сіль;
- дрібка цукру;
- лимонний сік — за смаком.
Спосіб приготування
Спочатку дрібно наріжте кріп і петрушку. Додайте до зелені чайну ложку гірчиці та три варені жовтки. Ретельно розітріть виделкою до однорідної пасти — саме вона надає супу особливого насиченого смаку.
Перекладіть суміш у каструлю, додайте нарізану зелену цибулю. Відварений або запечений буряк натріть на великій тертці та також відправте в каструлю.
Огірки наріжте тонкою соломкою, білки яєць — невеликими кубиками. Додайте їх до інших інгредієнтів разом зі сметаною та добре перемішайте.
Влийте холодний кефір, посоліть, додайте дрібку цукру й трохи лимонного соку. Поступово вливайте холодну воду, регулюючи густину супу на свій смак.
Поставте каструлю в холодильник щонайменше на одну-дві години. За цей час суп добре охолоне, а всі смаки чудово поєднаються. Подавайте холодним.
Корисні поради
Запікайте буряк замість варіння. Так він залишиться солодшим, соковитішим і збереже насичений рубіновий колір.
Обирайте свіжий кефір. Надто кислий може зробити смак різким. За потреби додайте трохи більше сметани або кілька ложок холодного молока.
Воду вливайте поступово. Одні люблять густіший суп, інші — більш рідкий. Тому краще регулювати консистенцію під власний смак.
Якщо готуєте про запас, огірки краще додавати безпосередньо перед подачею. Так вони довше залишатимуться хрусткими.
Для ще більшої свіжості можна покласти в тарілку часточку лимона або кілька кубиків льоду.
Цей холодний буряковий суп чудово смакує вдома, на дачі чи навіть в офісі — достатньо перелити його в герметичну банку або термокухоль. Легкий, поживний і неймовірно освіжаючий, він точно стане одним із ваших улюблених літніх рецептів. Смачного!
